কাঁচকলার ডালনা

কাঁচকলার ডালনা
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	সবজিরান্না
পরিবেশন	৪-৫ জন
খাদ্য শক্তি	প্রতি পরিবেশনে প্রায় ২০০-২৫০ কিলোক্যালরি
তৈরির সময়	৪০-৫০ মিনিট
কষ্টসাধ্য
টীকা	কাঁচকলার ডালনা তৈরি করা যেমন সহজ, তেমনই এটি পুষ্টিকরও বটে।

রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী

কাঁচকলার ডালনা

কাঁচকলার ডালনা একটি ক্লাসিক বাঙালি নিরামিষ পদ যা স্বাদে অতুলনীয়। কাঁচকলা ও আলু দিয়ে তৈরি এই ডালনাটিকে আরও সুস্বাদু করতে আদা, জিরে, ও গরম মসলার ব্যবহার করা হয়। এটি তৈরি করা যেমন সহজ, তেমনই এটি পুষ্টিকরও বটে।

উপকরণ

উপাদান	পরিমাণ
কাঁচকলা	৩-৪টি মাঝারি আকারের
আলু	১টি মাঝারি (ছোট চৌকো করে কাটা)
পেঁয়াজ	১টি মাঝারি (মিহি কুচি, ঐচ্ছিক, নিরামিষ না হলে ব্যবহার করবেন)
আদা বাটা	১ চামচ
রসুন বাটা	১/২ চামচ (ঐচ্ছিক, নিরামিষ না হলে ব্যবহার করবেন)
টমেটো	১টি ছোট (কুচি করা)
কাঁচা মরিচ	২-৩টি (চেরা, স্বাদমতো)
জিরে গুঁড়ো	১ চামচ
ধনে গুঁড়ো	১/২ চামচ
হলুদ গুঁড়ো	১/২ চামচ
কাশ্মীরী লাল মরিচ গুঁড়ো	১/২ চামচ (রঙের জন্য, ঐচ্ছিক)
গরম মসলা গুঁড়ো	১/২ চামচ
লবণ	স্বাদমতো
সরিষার তেল	৩-৪ চামচ (বা আপনার পছন্দ অনুযায়ী)
পাঁচ ফোড়ন	১/২ চামচ
শুকনো মরিচ	২টি
তেজপাতা	১টি
ধনে পাতা	২ চামচ (কুচি করা, সাজানোর জন্য)
পানি	পরিমাণমতো

প্রস্তুত প্রণালী

1. কাঁচকলাগুলোকে মাঝ বরাবর কেটে নিন। এবার একটি পাত্রে পানি ও সামান্য লবণ দিয়ে সেদ্ধ করুন। কাঁচকলাগুলো খুব বেশি নরম করবেন না, যেন একটু শক্ত থাকে। সেদ্ধ হয়ে গেলে খোসা ছাড়িয়ে ছোট চৌকো করে কেটে নিন।
2. একটি কড়াইতে ২ চামচ সরিষার তেল গরম করুন। তেল গরম হলে কেটে রাখা কাঁচকলা ও আলু হালকা সোনালী হওয়া পর্যন্ত ভেজে তুলে নিন।
3. একই কড়াইতে অবশিষ্ট তেল দিন। তেল গরম হলে পাঁচ ফোড়ন, শুকনো মরিচ ও তেজপাতা ফোড়ন দিন। ফোড়ন সুগন্ধ ছড়ালে যদি পেঁয়াজ ব্যবহার করেন, তবে মিহি কুচি করা পেঁয়াজ দিয়ে সোনালী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
4. এবার আদা বাটা (ও রসুন বাটা, যদি ব্যবহার করেন) দিয়ে ১-২ মিনিট ভেজে নিন। তারপর কুচি করা টমেটো এবং চেরা কাঁচা মরিচ দিন। টমেটো নরম হওয়া পর্যন্ত কষান।
5. জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরী লাল মরিচ গুঁড়ো (যদি ব্যবহার করেন) এবং সামান্য পানি দিয়ে মসলা ভালোভাবে কষিয়ে নিন। মসলা থেকে তেল ছেড়ে আসা পর্যন্ত নাড়তে থাকুন।
6. কষানো মসলার মধ্যে ভেজে রাখা কাঁচকলা ও আলু দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। স্বাদমতো লবণ যোগ করুন।
7. এবার পরিমাণমতো পানি দিন (খুব বেশি পানি দেবেন না, ডালনা একটু ঘন হয়)। মাঝারি আঁচে ঢাকা দিয়ে রান্না করুন যতক্ষণ না সবজি পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে যায় এবং ঝোল ঘন হয়ে আসে।
8. সবশেষে গরম মসলা গুঁড়ো ছড়িয়ে দিন এবং আরও ১ মিনিট রান্না করুন।
9. চুলা বন্ধ করে দিন এবং উপরে কুচি করা ধনে পাতা ছড়িয়ে দিন।

গরম গরম কাঁচকলার ডালনা ভাত, রুটি বা পরোটার সাথে পরিবেশন করুন