কাঁচকলার কোপ্তা

কাঁচকলার কোপ্তা
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	প্রধান খাবার
পরিবেশন	৪–৫ জন
খাদ্য শক্তি	মাঝারি
তৈরির সময়	১ ঘণ্টা
কষ্টসাধ্য
টীকা	নিরামিষ, মশলাদার ও স্বাস্থ্যকর পদ যা বিশেষত উপবাস, পার্বণ বা নিরামিষ দিনগুলিতে রান্না করা হয়।

রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী

কাঁচকলার কোপ্তা

কাঁচকলার কোপ্তা একটি ঐতিহ্যবাহী ও সুস্বাদু নিরামিষ খাবার যা বাংলার বহু পরিবারেই বিশেষ দিনে তৈরি হয়। এতে মূল উপাদান হিসেবে ব্যবহৃত হয় কাঁচকলা, যা সেদ্ধ করে মশলা দিয়ে মাখিয়ে ছোট ছোট বল বা কোপ্তা হিসেবে তৈরি করা হয়। তারপর তা দই ও মসলা দিয়ে তৈরি করা একটি ঘন ঝোল বা তরকারিতে রান্না করা হয়। এটি খেতে যেমন মুখরোচক, তেমনি সহজপাচ্য ও পুষ্টিকরও বটে।

উপকরণ

উপাদান	পরিমাণ
কাঁচকলা	৪–৫টি
বেসন	২ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ কুচি	১/২ কাপ
আদা-রসুন বাটা	১ টেবিল চামচ
কাঁচা মরিচ কুচি	২টি
ধনে গুঁড়া	১ চা চামচ
জিরা গুঁড়া	১/২ চা চামচ
গরম মসলা গুঁড়া	১/২ চা চামচ
হলুদ গুঁড়া	১/২ চা চামচ
লবণ	স্বাদমতো
তেল	ভাজার জন্য

তরকারির জন্য

উপাদান	পরিমাণ
টক দই	১/২ কাপ
আদা বাটা	১ চা চামচ
শুকনা মরিচ গুঁড়া	১ চা চামচ
ধনে গুঁড়া	১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়া	১/২ চা চামচ
জিরা গুঁড়া	১/২ চা চামচ
তেজপাতা	১টি
দারুচিনি, এলাচ	১–২টি করে
তেল	৩ টেবিল চামচ
পানি	প্রয়োজনমতো

প্রস্তুত প্রণালী

1. প্রথমে কাঁচকলা ধুয়ে সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে নিন।
2. একটি বড় বাটিতে সেদ্ধ কাঁচকলা মেখে তাতে পেঁয়াজ, কাঁচা মরিচ, আদা-রসুন বাটা, ধনে গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, গরম মসলা, বেসন ও লবণ মিশিয়ে ভালোভাবে মেখে নিন।
3. মিশ্রণটি থেকে ছোট ছোট কোপ্তার বল তৈরি করুন।
4. একটি কড়াইয়ে তেল গরম করে কোপ্তাগুলো বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভেজে তুলে রাখুন।
5. এবার আরেকটি পাত্রে তেল গরম করে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ ফোড়ন দিন।
6. তারপর তাতে আদা বাটা, হলুদ, শুকনা মরিচ, ধনে, জিরা গুঁড়া দিয়ে কষান।
7. টক দই ফেটিয়ে মসলার মধ্যে দিন ও ভালোভাবে কষান।
8. প্রয়োজনমতো পানি দিন এবং ঝোল ফুটে উঠলে ভাজা কোপ্তাগুলো দিয়ে দিন।
9. ঢেকে ৫–৭ মিনিট হালকা আঁচে দমে রাখুন।

গরম ভাত, পোলাও বা রুটি দিয়ে পরিবেশন করুন।

অতিরিক্ত পরামর্শ

• চাইলে কোপ্তার মিশ্রণে কোরানো নারকেল যোগ করে স্বাদ বাড়ানো যায়।
• কোপ্তা তৈরির সময় হাতে সামান্য তেলে মেখে নিলে বল তৈরি সহজ হয়।