কলিজা সিঙ্গারা

কলিজা সিঙ্গারা
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	নাস্তা
পরিবেশন	৪-৬ জন
খাদ্য শক্তি	প্রায় ২০০ কিলোক্যালরি (প্রতি পিস)
তৈরির সময়	৩০ মিনিট
কষ্টসাধ্য
টীকা	মচমচে সিঙ্গারার ভেতরে মসলাদার কলিজা — চায়ের সাথে উপভোগ্য।

কলিজা সিঙ্গারা

কলিজা সিঙ্গারা একটি ব্যতিক্রমধর্মী ও সুস্বাদু সিঙ্গারা, যার পুর তৈরি হয় ভাজা ও মসলাদার কলিজা দিয়ে। সাধারণ সবজি বা আলুর পরিবর্তে মুরগি বা গরুর কলিজা ব্যবহারে এটি আরও বেশি পুষ্টিকর ও ভিন্ন স্বাদের হয়ে ওঠে। বিশেষ করে অতিথি আপ্যায়ন বা ইফতারিতে এটি বেশ জনপ্রিয়।

উপকরণ

খামি (সিঙ্গারার বাইরের অংশ)

নাম	উপাদান
ময়দা	২ কাপ
তেল	২ টেবিল-চামচ
লবণ	১/২ চা-চামচ
গরম পানি	প্রয়োজনমতো (খামি মাখানোর জন্য)

কলিজার পুর

নাম	উপাদান
গরু/মুরগির কলিজা	২৫০ গ্রাম (কুচি কুচি করা)
পেঁয়াজ কুচি	১ কাপ
আদা-রসুন বাটা	১ টেবিল-চামচ
হলুদ গুঁড়ো	১/২ চা-চামচ
মরিচ গুঁড়ো	১ চা-চামচ
গরম মসলা গুঁড়ো	১/২ চা-চামচ
তেল	২ টেবিল-চামচ (ভাজার জন্য)
লবণ	পরিমাণমতো
ধনেপাতা কুচি	১ টেবিল-চামচ (ঐচ্ছিক)

প্রস্তুত প্রণালী

খামি প্রস্তুত

একটি বড় বাটিতে ময়দা, লবণ ও তেল মিশিয়ে নিতে হবে।
এরপর অল্প অল্প করে গরম পানি দিয়ে নরম খামি তৈরি করতে হবে।
খামি ঢাকা দিয়ে ১৫-২০ মিনিট ঢেকে রাখতে হবে যেন সেটি একটু সেট হয়ে যায়।

পুর প্রস্তুত

কলিজা ছোট ছোট টুকরো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে।
কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা ভাজতে হবে।
এরপর আদা-রসুন বাটা, হলুদ, মরিচ গুঁড়ো ও লবণ দিয়ে কষাতে হবে।
মসলা কষে গেলে কলিজা দিয়ে মাঝারি আঁচে ভেজে নিতে হবে যতক্ষণ না জল শুকিয়ে যায়।
শেষে গরম মসলা ও ধনেপাতা দিয়ে নেড়ে নামিয়ে ফেলতে হবে।

সিঙ্গারা তৈরি

খামি থেকে ছোট লেচি কেটে বেলে নিতে হবে গোল আকারে।
একেকটি রুটি মাঝখান থেকে কেটে দুই ভাগ করতে হবে (আধা গোলাকৃতি)।
প্রতিটি টুকরোকে কোণ বানিয়ে তার মধ্যে কলিজার পুর ভরে মুখ ভালোভাবে বন্ধ করে দিতে হবে।
সবগুলো সিঙ্গারা তৈরি করে গরম তেলে মাঝারি আঁচে ভেজে নিতে হবে যতক্ষণ না সোনালি বাদামি রং আসে।

পরিবেশন

কলিজা সিঙ্গারা গরম গরম পরিবেশন করুন চাটনি বা সসের সাথে।

পরামর্শ

কলিজা বেশি সিদ্ধ করলে শক্ত হয়ে যাবে, তাই হালকা আঁচে ভাজুন।
খামিতে ১ চা-চামচ সুজি মিশালে সিঙ্গারা আরও মচমচে হবে।
পুর একদম শুকনো রাখতে হবে যাতে তেল ছাড়ে না।