কলিজা ভুনা

কলিজা ভুনা
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	মূল পদ
পরিবেশন	৪ জন
খাদ্য শক্তি	প্রায় ২৫০ কিলোক্যালরি (প্রতি পরিবেশন)
তৈরির সময়	২০ মিনিট
কষ্টসাধ্য
টীকা	ভাত, পরোটা কিংবা রুটির সঙ্গে উপভোগ্য সুস্বাদু একটি পদ।

রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী

কলিজা ভুনা

কলিজা ভুনা একটি জনপ্রিয় ও মুখরোচক বাঙালি মাংসজাতীয় পদ, যা সাধারণত গরু বা মুরগির কলিজা ব্যবহার করে রান্না করা হয়। ঈদের দিনে কিংবা অতিথি আপ্যায়নের জন্য এটি একটি উপযুক্ত আইটেম। ঝাল-ঝাল ভুনা মসলায় রান্না করা কলিজা ভাত কিংবা পরোটার সঙ্গে দারুণ যায়। এটি দ্রুত রান্না করা যায় এবং স্বাদে ভরপুর।

উপকরণ

নাম	উপাদান
গরু/মুরগির কলিজা	৫০০ গ্রাম (ছোট টুকরো করা)
পেঁয়াজ কুচি	২ কাপ
আদা-রসুন বাটা	১.৫ টেবিল-চামচ
টমেটো	১টি (কুচি করা)
হলুদ গুঁড়ো	১/২ চা-চামচ
মরিচ গুঁড়ো	১ চা-চামচ
জিরা গুঁড়ো	১/২ চা-চামচ
গরম মসলা গুঁড়ো	১/২ চা-চামচ
লবণ	স্বাদমতো
তেল	৩ টেবিল-চামচ
কাঁচা মরিচ	৩-৪টি (ফালি করা)
ধনেপাতা কুচি	১ টেবিল-চামচ (ঐচ্ছিক)

প্রস্তুত প্রণালী

1. কলিজা ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন এবং অল্প হলুদ ও লবণ মেখে আলাদা করে রাখুন।
2. কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিন এবং হালকা বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
3. এরপর আদা-রসুন বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়ুন, তারপর টমেটো, হলুদ, মরিচ, জিরা গুঁড়ো ও লবণ যোগ করে মসলা কষান।
4. মসলা থেকে তেল ছাড়লে কলিজা দিয়ে দিন এবং ভালোভাবে মেশান।
5. মাঝারি আঁচে নাড়াচাড়া করে ঢেকে দিন। কলিজা থেকে কিছু পানি বের হবে, সেটিতেই রান্না হবে।
6. ১০–১৫ মিনিট পর ঢাকনা খুলে দেখুন। পানি শুকিয়ে গেলে গরম মসলা ও কাঁচা মরিচ যোগ করুন।
7. ২–৩ মিনিট ভালোভাবে ভুনে নিন।
8. ধনেপাতা ছিটিয়ে নামিয়ে ফেলুন।

পরিবেশন

কলিজা ভুনা গরম ভাত, খিচুড়ি বা পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করুন।

পরামর্শ

• কলিজা বেশি রান্না করলে শক্ত হয়ে যেতে পারে, তাই মাঝারি আঁচে রান্না করুন।
• চাইলে কিছু দারুচিনি বা এলাচ ফেটে নিলে অতিরিক্ত ঘ্রাণ আসবে।
• রান্নার শেষে অল্প ঘি ব্যবহার করলে স্বাদ আরও বেড়ে যায়।