কলার থোড়ের ঘন্ট

কলার থোড়ের ঘন্ট
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	শাকসবজি রন্ধনপ্রণালী
পরিবেশন	পরিমান অনুসারে, কমপক্ষে ৫ জন।
তৈরির সময়	৪০ মিনিট মতো
কষ্টসাধ্য

কলার থোড়ের ঘন্ট

কলার থোড়ের ঘন্ট বাঙালি রান্নার একটি পুষ্টিকর ও সুস্বাদু নিরামিষ পদ, যা কলার থোড়, আলু, কুমড়ো এবং অন্যান্য সবজির মিশ্রণে তৈরি। এই পদটি হালকা মশলা ও নারকেল বা দুধের সঙ্গে রান্না করা হয়, যা গরম ভাত বা খিচুড়ির সঙ্গে অত্যন্ত মানানসই। সরিষার তেল ও গরম মশলার সুগন্ধ এটিকে একটি খাঁটি বাঙালি স্বাদ দেয়। সহজ উপকরণে তৈরি এই তরকারি দৈনন্দিন খাবারে বৈচিত্র্য ও পুষ্টি যোগ করে।

উপকরন

নাম	উপকরণ
কলার থোড়	৩০০ গ্রাম (পরিষ্কার ও কাটা)
আলু	১টি মাঝারি (কিউব করে কাটা)
কুমড়ো	১৫০ গ্রাম (ছোট টুকরো)
নারকেল কোরা	১/৪ কাপ (বাটা বা কুচি, ঐচ্ছিক)
দুধ	১/২ কাপ (ঐচ্ছিক)
পেঁয়াজ	১টি ছোট (পাতলা কুচি, ঐচ্ছিক)
কাঁচা লঙ্কা	২টি (কুচি বা আড়াআড়ি কাটা)
হলুদ গুঁড়া	১/৪ চা চামচ
জিরা গুঁড়া	১/২ চা চামচ
গরম মশলা গুঁড়া	১/৪ চা চামচ (দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ)
সরিষার তেল	৩ টেবিল চামচ
তেজপাতা	১টি
গোটা জিরা	১/৪ চা চামচ
লবণ	স্বাদমতো
জল	১ কাপ (প্রয়োজনে)
ধনেপাতা	সামান্য (কুচি, সাজানোর জন্য, ঐচ্ছিক)

রন্ধনপ্রণালী

কলার থোড় কাটতে প্রথমে হাতে একটু তেল লাগিয়ে নিন, নাহলে হাত চুলকাতে পারে। এবার কলার থোড়ের বাইরের শক্ত খোসা ছাড়িয়ে নরম ভেতরের অংশ বের করুন।
এবার কলার থোড় ছোট টুকরো করে কেটে জলে ভিজিয়ে রাখুন (১০ মিনিট), যাতে কালো দাগ না পড়ে। দশ মিনিট পর জল ঝরিয়ে রাখুন।
আলু ও কুমড়ো খোসা ছাড়িয়ে ছোট টুকরো করে কাটুন। পেঁয়াজ ও কাঁচা লঙ্কা কুচি করে রাখুন।
একটি কড়াইতে সরিষার তেল গরম করুন। তেল গরম হলে তেজপাতা ও গোটা জিরা ফোড়ন দিন। এবার কড়াইতে পেঁয়াজ কুচি (যদি ব্যবহার করেন) দিয়ে ভাজুন যতক্ষননা পেঁয়াজেে সোনালি রঙ ধরে।
পেঁয়াজ ভাজা হলে হলুদ গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, এবং কাঁচা লঙ্কা দিয়ে কম আঁচে ১-২ মিনিট কষিয়ে নিন।
কড়াইতে কেটে রাখা কলার থোড়, আলু, এবং কুমড়ো দিন। লবণ যোগ করে ভালো করে মিশিয়ে নিন। ১ কাপ জল ঢেলে ঢেকে মাঝারি আঁচে ১০-১২ মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না সবজি নরম হয়। মাঝে মাঝে নাড়ুন।
নারকেল কোরা বা দুধ (যদি ব্যবহার করেন) যোগ করে আরও ৩-৪ মিনিট রান্না করুন, যাতে ঝোল ঘন হয়। শেষে গরম মশলা গুঁড়া ছড়িয়ে নাড়ুন।
গরম ভাত বা খিচুড়ির সঙ্গে পরিবেশন করুন ভিন্নস্বাদের কলার থোড়ের ঘন্ট

তথ্যসূত্র