কমলার পায়েস
| কমলার পায়েস | |
|---|---|
| রন্ধনপ্রণালী বিভাগ | মিষ্টান্ন |
| পরিবেশন | ৪–৬ জন |
| খাদ্য শক্তি | মাঝারি |
| তৈরির সময় | ৪৫ মিনিট + ঠান্ডা করার সময় |
| কষ্টসাধ্য |  |
| টীকা | কমলালেবু অবশ্যই মিষ্টি হতে হবে। গরম ক্ষীরে কমলা মেশালে দুধ কেটে যেতে পারে। |
রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী
কমলার পায়েস
কমলার পায়েস বা কমলা ক্ষীর একটি সুস্বাদু ও সুগন্ধি মিষ্টান্ন। দুধ ঘন করে রান্না করে তার সঙ্গে ঠান্ডা অবস্থায় মিষ্টি কমলালেবুর কোয়া মিশিয়ে এই পায়েস তৈরি করা হয়। আসাম ও বাংলায় এই ধরনের পায়েস বিশেষভাবে জনপ্রিয়। কমলার স্বাভাবিক মিষ্টতা ও দুধের ঘন স্বাদের কারণে এটি খাবারের শেষে পরিবেশনের জন্য আদর্শ একটি পদ।
উপকরণ
[সম্পাদনা]| উপকরণ | পরিমাণ |
|---|---|
| ফুল ফ্যাট দুধ | ১ লিটার |
| কনডেন্সড মিল্ক | ২০০ গ্রাম |
| চিনি | ১০০ গ্রাম (স্বাদমতো) |
| বড় মিষ্টি কমলালেবু | ৩টি |
| আমন্ড | ৬টি (ভিজিয়ে কুচি করা) |
| মিশ্র শুকনো ফল | ২ টেবিল চামচ |
| কেশর | কয়েক দানা |
| এলাচ গুঁড়ো | এক চিমটি |
রন্ধনপ্রণালী
[সম্পাদনা]- প্রথমে কমলালেবুর খোসা ছাড়িয়ে কোয়াগুলো আলাদা করে নিন। প্রতিটি কোয়ার ওপরের পাতলা সাদা পর্দা তুলে ফেলুন এবং বীজ থাকলে সরিয়ে দিন। কয়েকটি কোয়া হালকা চেপে সামান্য রস বের করে রাখতে পারেন।
- একটি ভারী তলার পাত্রে দুধ বসিয়ে মাঝারি থেকে কম আঁচে ফুটিয়ে নিন।
- দুধ ফুটতে শুরু করলে আঁচ কমিয়ে দিয়ে নিয়মিত নাড়তে থাকুন যাতে নিচে লেগে না যায়।
- প্রায় ২০ মিনিট রান্না করে দুধ কিছুটা ঘন করে নিন।
- এবার কনডেন্সড মিল্ক, চিনি, কেশর ও এলাচ গুঁড়ো যোগ করে ভালোভাবে মিশিয়ে আরও ৬–৭ মিনিট রান্না করুন।
- আলাদা করে ভিজিয়ে রাখা আমন্ড কুচি ও মিশ্র শুকনো ফল যোগ করুন।
- ক্ষীর পছন্দমতো ঘন হয়ে এলে চুলা বন্ধ করে কিছুক্ষণ নাড়ুন।
- এরপর ক্ষীর পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন। এটি খুব গুরুত্বপূর্ণ—গরম অবস্থায় কখনও কমলা মেশাবেন না।
- ক্ষীর ঠান্ডা হয়ে গেলে কমলার কোয়া ও সামান্য কমলার রস আলতোভাবে মিশিয়ে নিন। বেশি নাড়বেন না, এতে দুধ কেটে যেতে পারে।
- পরিবেশনের আগে অন্তত ১ ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করুন।
ভারী আহারের পর শেষ পাতে ডেজার্ট হিসেবে পরিবেশন করুন মন জুড়ানো ঠান্ডা ঠান্ডা কমলার পায়েস