কচুর লতি ভাজি

কচুর লতি ভাজি
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	প্রধান খাবার
পরিবেশন	৩–৪ জন
খাদ্য শক্তি	প্রতি পরিবেশনে প্রায় ১৫০-২০০ কিলোক্যালরি
তৈরির সময়	প্রায় ৩৫-৫০ মিনিট
কষ্টসাধ্য
টীকা	কচুর লতি ভাজি বাঙালির কাছে একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় এবং সুস্বাদু রেসিপি। এটি গরম ভাতের সাথে খেতে দারুণ লাগে।

রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী

কচুর লতি ভাজি

কচুর লতি ভাজি হলো একটি ঐতিহ্যবাহী এবং মজাদার বাঙালি পদ। এর ঝাল-টক-নোনতা স্বাদ এবং কচুর লতির নিজস্ব টেক্সচার এটিকে অনন্য করে তোলে। এটি তৈরি করা যেমন সহজ, তেমনই এটি পুষ্টিকরও বটে।

উপকরণ

নাম	পরিমাণ
কচুর লতি	৫০০ গ্রাম
পেঁয়াজ	১টি মাঝারি (কুচি করা)
রসুন	৪-৫ কোয়া (থেঁতো করা বা কুচি করা)
কাঁচা মরিচ	৩-৪টি (চেরা, স্বাদমতো)
শুকনো মরিচ	২-৩টি (ঐচ্ছিক, ফোড়নের জন্য)
সরিষা	১/২ চামচ (ফোড়নের জন্য)
কালো জিরা	১/২ চামচ (ফোড়নের জন্য)
হলুদ গুঁড়ো	১/২ চামচ
লবণ	স্বাদমতো
সরিষার তেল	৩-৪ চামচ
লেবুর রস বা তেঁতুলের ক্বাথ	১-২ চামচ (লতি গলায় ধরা আটকাতে ও স্বাদের জন্য, ঐচ্ছিক)
নারকেল কুচি	২ চামচ (ঐচ্ছিক, স্বাদের জন্য)

প্রস্তুত প্রণালী

1. প্রথমে কচুর লতির উপরের আঁশ বা খোসা ভালোভাবে ছাড়িয়ে নিন। হাতে তেল মেখে বা গ্লাভস পরে এই কাজটি করলে চুলকানি হবে না। এরপর লতিগুলোকে ১-১.৫ ইঞ্চি লম্বা টুকরা করে কেটে নিন।
2. একটি পাত্রে পর্যাপ্ত পানি ফুটিয়ে নিন। পানি ফুটে উঠলে কাটা লতিগুলো দিয়ে ৫-৭ মিনিট হালকা সেদ্ধ করে নিন। এতে লতির কষ কমে যাবে এবং গলায় ধরার সম্ভাবনা কমবে। সেদ্ধ হয়ে গেলে পানি ঝরিয়ে ঠান্ডা পানিতে ধুয়ে নিন এবং পানি ঝরিয়ে একপাশে রাখুন।
3. একটি কড়াইতে সরিষার তেল গরম করুন। তেল গরম হলে শুকনো মরিচ, সরিষা এবং কালো জিরা ফোড়ন দিন।
4. ফোড়ন সুগন্ধ ছড়ালে কুচি করা পেঁয়াজ এবং থেঁতো করা রসুন দিয়ে সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
5. এবার চেরা কাঁচা মরিচ এবং হলুদ গুঁড়ো দিয়ে ১ মিনিট ভেজে নিন।
6. কড়াইতে সেদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে রাখা লতিগুলো দিয়ে দিন। স্বাদমতো লবণ দিন এবং ভালোভাবে নেড়েচেড়ে মিশিয়ে নিন।
7. মাঝারি আঁচে অনবরত নাড়াচাড়া করে ভাজুন। লতি থেকে যে পানি বের হবে, তা শুকিয়ে না যাওয়া পর্যন্ত ভাজতে থাকুন। লতিগুলো নরম হয়ে ভাজা ভাজা হয়ে গেলে বুঝবেন রান্না হয়ে গেছে। এতে প্রায় ১০-১৫ মিনিট সময় লাগতে পারে।
8. যদি গলায় ধরার আশঙ্কা থাকে বা স্বাদ বাড়াতে চান, তাহলে রান্নার শেষ পর্যায়ে লেবুর রস বা তেঁতুলের ক্বাথ মিশিয়ে দিন। নারকেল কুচি ব্যবহার করলে এই সময়েই যোগ করতে পারেন।

গরম গরম কচুর লতি ভাজি গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন