কই মাছের দোপেঁয়াজা

কই মাছের দোপেঁয়াজা
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	মাছ রন্ধনপ্রণালী
পরিবেশন	পরিমান অনুসারে, কমপক্ষে ৩-৪ জান।
তৈরির সময়	৪৫ মিনিট – ১ ঘণ্টা
কষ্টসাধ্য

রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী

কই মাছের দোপেঁয়াজা

কই মাছের দোপেঁয়াজা হলো একটি জনপ্রিয় বাঙালি রান্না। এটি একটি মসলাযুক্ত এবং সুস্বাদু মাছের পদ। কই মাছকে প্রচুর পেঁয়াজ, আদা-রসুন ও মশলার সঙ্গে কষিয়ে নরম করে রান্না করা হয়। এই রান্নার বিশেষত্ব হল পেঁয়াজ— যা দুবারে ব্যবহার হয়: একবার ভাজা অবস্থায় ও আরেকবার কাঁচা অবস্থায় মসলা হিসেবে। কই মাছের দোপেঁয়াজা ঝাল-মশলাদার ও খেতে অত্যন্ত সুস্বাদু।

উপকরন

উপকরণ	পরিমাণ
কই মাছ	৪ থেকে ৬টি (পরিষ্কার করে কেটে ধুয়ে নিন)
পেঁয়াজ	৩টি (২টি পাতলা কুচি, ১টি পেস্ট করা)
রসুন বাটা	১ টেবিল চামচ
আদা বাটা	১ টেবিল চামচ
টমেটো	১টি (সেদ্ধ বা কুচি)
কাঁচা লঙ্কা	৩ থেকে ৪টি
হলুদ গুঁড়ো	১ চা চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো	১ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো	১ চা চামচ
জিরে গুঁড়ো	১/২ চা চামচ
গরম মসলা গুঁড়ো	১/২ চা চামচ
নুন	স্বাদমতো
চিনি	সামান্য
সরষের তেল	পরিমাণমতো
ধনেপাতা কুচি	সাজানোর জন্য

রন্ধনপ্রণালী

1. প্রথমে কই মাছগুলোতে হলুদ ও নুন মাখিয়ে ১৫ মিনিট রেখে দিন।
2. কড়ায় সরষের তেল গরম করে মাছগুলো হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন। কই মাছ নরম ও ভাঙে সহজে, তাই সাবধানে ভাজুন।
3. কড়ায় আর একটু তেল দিয়ে প্রথমে পাতলা কাটা পেঁয়াজগুলো ভাজুন। পেঁয়াজ সোনালি রং ধারন করলে সেগুলি তুলে রাখুন (এটাই দোপেঁয়াজায় মেশানো হবে)।
4. পেঁয়াজ ভাজা তেলেই এবার পেঁয়াজ বাটা, আদা-রসুন বাটা দিন। কিছুক্ষণ নাড়ার পর টমেটো কুচি দিন।
5. এবার হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে-জিরে গুঁড়ো, সামান্য চিনি ও নুন দিয়ে ভালোভাবে কষান।
6. মসলা থেকে তেল ছেড়ে এলে তাতে ভাজা কই মাছগুলো দিন এবং সব মসলা ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
7. ১ কাপ মতো গরম জল দিয়ে ঢেকে দিন। ৮–১০ মিনিট অল্প আঁচে রান্না করুন।
8. রান্না শেষে ওপর থেকে ভাজা পেঁয়াজ, কাঁচা লঙ্কা ও গরম মসলা ছড়িয়ে দিন।কই মাছের দোপেঁয়াজার উপর ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।