এলোঝেলো

এলোঝেলো
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	পিঠা
পরিবেশন	৩-৪ জন
খাদ্য শক্তি	উচ্চ
তৈরির সময়	১ ঘণ্টা
কষ্টসাধ্য
টীকা	এলোঝেলো পিঠার আসল সৌন্দর্য হলো এর খাঁজকাটা গঠন। ভাজার সময় চুলার আঁচ হালকা রাখা জরুরি যাতে ভেতর পর্যন্ত মচমচে হয়।

রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী

এলোঝেলো

এলোঝেলো পিঠা বাংলার একটি অত্যন্ত পরিচিত এবং দৃষ্টিনন্দন মিষ্টান্ন। ময়দার পাতলা লুচির মাঝখানে ছুরি দিয়ে কেটে এবং দুপাশ থেকে মুড়িয়ে এর বিশেষ আকৃতি দেওয়া হয়। চিনির রসে ডোবানো এই পিঠাটি যেমন মচমচে, তেমনি সুস্বাদু। সাধারণত পূজা-পার্বণ বা অতিথি আপ্যায়নে এই পিঠাটি তৈরি করা হয়।

উপকরণ

বিভাগ	উপকরণ	পরিমাণ
মণ্ড তৈরির জন্য	ময়দা	২ কাপ
	ঘি বা সাদা তেল (ময়ানের জন্য)	৩ টেবিল চামচ
	কালোজিরে ও খাওয়ার সোডা	১/৮ চা চামচ (প্রতিটি)
	লবণ	১ চিমটি
	দুধ বা জল	প্রয়োজনমতো
সিরার জন্য	চিনি	২ কাপ
	জল	১ কাপ
	এলাচ ও কেশর (ঐচ্ছিক)	২-৩টি ও সামান্য
ভাজার জন্য	সাদা তেল	পরিমাণমতো (ডুবো তেলে ভাজার জন্য)

রন্ধনপ্রণালী

1. ময়ান ও মণ্ড তৈরি: একটি বড় পাত্রে ময়দা, লবণ, কালোজিরে, খাওয়ার সোডা এবং ঘি (বা তেল) নিয়ে খুব ভালো করে মেখে নিন। ময়দা যখন হাতের মুঠোয় নিলে দলা পাকিয়ে যাবে, তখন বুঝবেন ময়ান ঠিক হয়েছে। এবার এতে অল্প অল্প করে জল বা দুধ মিশিয়ে একটি শক্ত মণ্ড তৈরি করুন। মণ্ডটি একটি ভেজা সুতির কাপড় দিয়ে আধ ঘণ্টা ঢেকে রাখুন।
2. লেচি ও আকার দান: আধ ঘণ্টা পর মণ্ডটি আবার মেখে নিয়ে ছোট ছোট গোল লেচি বা গোল্লা কেটে নিন। এবার প্রতিটি লেচি লুচির মতো পাতলা করে বেলে নিন। একটি ধারালো ছুরি দিয়ে লুচিটির মাঝখানে লম্বা লম্বা করে ৪ থেকে ৫টি সমান্তরাল দাগ কাটুন (খেয়াল রাখবেন যেন দুপাশের প্রান্ত না কেটে যায়)।
3. পিঠা তৈরি: এবার লুচিটির একপাশ থেকে মুড়িয়ে বা রোল করে নিয়ে আসুন। এরপর রুটির দুই প্রান্ত বিপরীত দিকে ঘুরিয়ে বা পেঁচিয়ে দিন যাতে নকশাটি সুন্দর দেখায় এবং ভাজার সময় খুলে না যায়।
4. ভাজা: কড়াইতে পর্যাপ্ত তেল গরম করুন। তেল মাঝারি গরম হলে চুলার আঁচ কমিয়ে পিঠাগুলো তেলে ছেড়ে দিন। হালকা থেকে মাঝারি আঁচে সময় নিয়ে উল্টে-পাল্টে সোনালি ও মচমচে করে ভেজে নিন। ভাজা হয়ে গেলে তেল ঝরিয়ে একটি পাত্রে তুলে রাখুন।
5. চিনির সিরা তৈরি: অন্য একটি পাত্রে চিনি, জল এবং এলাচ দিয়ে জ্বাল দিতে থাকুন। সিরাটি ঘন হয়ে আঠালো ভাব এলে তাতে কয়েক ফোঁটা কেশর মিশিয়ে দিন এবং চুলা বন্ধ করুন।
6. রসে ভেজানো: ভাজা পিঠাগুলো গরম থাকা অবস্থায় চিনির সিরার মধ্যে ঢেলে দিন। অন্তত ১০ মিনিট সিরার মধ্যে রেখে দিন যাতে পিঠার ভেতরে রস ভালোভাবে প্রবেশ করে। এরপর সিরা থেকে তুলে একটি থালায় সাজিয়ে রাখুন।

পরামর্শ ও সতর্কতা

• মচমচে ভাব: পিঠা বেশি মচমচে করতে চাইলে মণ্ড তৈরির সময় ঘির পরিমাণ সামান্য বাড়িয়ে দিতে পারেন।
• ভাজার নিয়ম: বেশি আঁচে ভাজলে পিঠার ওপরের অংশ লাল হয়ে যাবে কিন্তু ভেতরটা কাঁচা থেকে যাবে, তাই ধৈর্য ধরে হালকা আঁচে ভাজুন।
• সংরক্ষণ: পিঠাগুলো পুরোপুরি ঠান্ডা হওয়ার পর বায়ুরোধী পাত্রে রাখলে অনেকদিন পর্যন্ত মচমচে থাকে।

বিকেলের জলখাবারে কিংবা উৎসবের আয়োজনে মচমচে এই সুস্বাদু এলোঝেলো পিঠা পরিবেশন করুন।