উচ্ছে আলু চচ্চড়ি
| উচ্ছে আলু চচ্চড়ি | |
|---|---|
| রন্ধনপ্রণালী বিভাগ | সবজি |
| পরিবেশন | ৩-৪ জন |
| তৈরির সময় | ২০-২৫ মিনিট |
| কষ্টসাধ্য |  |
রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী
উচ্ছে আলু চচ্চড়ি
উচ্ছে আলু চচ্চড়ি বাংলাদেশ এবং ভারতের পশ্চিমবঙ্গে প্রচলিত একটি সাধারণ ঘরোয়া সবজির পদ। উচ্ছে (করল্লা) এবং আলু লম্বা ফালি করে কেটে সামান্য মসলা সহযোগে চচ্চড়ি আকারে এটি রান্না করা হয়। সাধারণত দুপুরের আহারে প্রথম পদ হিসেবে গরম ভাতের সাথে এটি খাওয়া হয়।
উপকরণ
[সম্পাদনা]| নাম | উপকরণ |
|---|---|
| উচ্ছে (লম্বা ফালি করা) | ১ কাপ |
| আলু (লম্বা ফালি করা) | ১ কাপ |
| পেঁয়াজ কুচি | আধা কাপ |
| কাঁচা মরিচ (চেরা) | ৩-৪টি |
| পাঁচফোড়ন বা রাঁধুনি | আধা চা-চামচ |
| হলুদ গুঁড়া | আধা চা-চামচ |
| সরিষার তেল | ২ টেবিল-চামচ |
| লবণ | স্বাদমতো |
| চিনি | এক চিমটি |
রন্ধনপ্রণালী
[সম্পাদনা]- প্রথমে উচ্ছে ও আলু ভালোভাবে ধুয়ে লম্বা ও পাতলা ফালি করে কেটে নিন।
- চুলায় কড়াইতে ১ টেবিল-চামচ সরিষার তেল গরম করুন। তেল গরম হলে কেটে রাখা উচ্ছে সামান্য লবণ ও হলুদ গুঁড়া দিয়ে হালকা লালচে করে ভেজে আলাদা পাত্রে তুলে রাখুন। (আগে ভেজে নিলে উচ্ছের অতিরিক্ত তেতো ভাব কমে যায়)।
- কড়াইতে অবশিষ্ট তেল দিয়ে গরম করুন। তেল গরম হলে পাঁচফোড়ন (বা রাঁধুনি) এবং চেরা কাঁচা মরিচ ফোড়ন দিন।
- ফোড়ন ভাজা হলে পেঁয়াজ কুচি যোগ করুন এবং হালকা নরম হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
- এরপর কেটে রাখা আলুর টুকরোগুলো কড়াইতে দিয়ে দিন। সাথে বাকি হলুদ গুঁড়া ও স্বাদমতো লবণ মিশিয়ে মাঝারি আঁচে ২-৩ মিনিট ভাজুন।
- এবার আগে থেকে ভেজে রাখা উচ্ছে কড়াইতে দিয়ে আলুর সাথে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
- সামান্য পানি (প্রায় আধা কাপ) যোগ করে কড়াইটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং কম আঁচে সবজি সেদ্ধ হতে দিন।
- আলু ও উচ্ছে সম্পূর্ণ সেদ্ধ হয়ে পানি শুকিয়ে এলে ঢাকনা খুলুন। এতে এক চিমটি চিনি ছড়িয়ে দিন।
- মাঝারি আঁচে আরও ১-২ মিনিট অনবরত নেড়েচেড়ে চচ্চড়িটি মাখামাখা ও শুকনো করে চুলা থেকে নামিয়ে নিন।
দুপুরের আহারে গরম ভাতের সাথে প্রথম পদ হিসেবে পরিবেশন করুন উচ্ছে আলু চচ্চড়ি