ইলিশের খোসার ঝোল

ইলিশের খোসার ঝোল
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	সহপাক
পরিবেশন	৪ জন
খাদ্য শক্তি	মাঝারি
তৈরির সময়	৫০ মিনিট
কষ্টসাধ্য
টীকা	ইলিশ মাছের খোসা দিয়ে তৈরি এই বিরল সহপাকটি সুস্বাদু এবং ভিন্ন স্বাদের এক অভিজ্ঞতা। ইলিশের স্বাদ ধরে রেখে তৈরি এই পদটি বাঙালি ভোজের নতুন মাত্রা যোগ করে।

রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী

ইলিশের খোসার ঝোল

ইলিশ মাছ বাঙালিদের অতি প্রিয় এবং বিশেষ মাছ হলেও এর খোসাগুলো সাধারণত ফেলে দেওয়া হয়। কিন্তু এই রন্ধনপ্রণালীতে ইলিশের খোসা ব্যবহার করে একটি পুষ্টিকর এবং স্বাদে ভরপুর ঝোল তৈরি করা হয়। খোসা থেকে মাংসের অবশিষ্টাংশ বেরিয়ে আসায় ঝোলটি বেশ ঘন এবং সুগন্ধিযুক্ত হয়। এটি ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করলে ভোজনের স্বাদ এক নতুন মাত্রা পায়।

উপকরণ

নাম	উপাদান
ইলিশের খোসা (পরিষ্কার করা)	৫০০ গ্রাম
পেঁয়াজ কুচি	১ বড় কাপ
আদা বাটা	১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা	১ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়া	১ চা চামচ
লাল মরিচ গুঁড়া	১ চা চামচ
ধনে গুঁড়া	১ চা চামচ
জিরা গুঁড়া	১/২ চা চামচ
টক দই	১/২ কাপ
তেল	৩ টেবিল চামচ
লবণ	স্বাদমতো
পানি	২ কাপ
কাঁচা মরিচ	২-৩ টি (ঐচ্ছিক)
ধনে পাতা কুচানো	২ টেবিল চামচ

প্রস্তুত প্রণালী

1. ইলিশের খোসাগুলো ভালোভাবে ধুয়ে পরিষ্কার করুন। কোনো মাংসের অংশ থাকলে তা আলাদা করে রাখুন।
2. পাত্রে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
3. আদা ও রসুন বাটা দিয়ে ভাজা চালিয়ে নিন যতক্ষণ পর্যন্ত তার কাঁচা গন্ধ চলে যায়।
4. হলুদ, লাল মরিচ, ধনে ও জিরা গুঁড়া দিয়ে মিশ্রণ ভালো করে নাড়ুন।
5. টক দই দিয়ে ঝোলটা ভালোভাবে নাড়ুন যাতে মসলা ও দই একত্রিত হয়।
6. এরপর ইলিশের খোসা যোগ করুন এবং ভালো করে মিশিয়ে নিন যাতে সব খোসায় মসলা লেগে যায়।
7. দুই কাপ পানি ঢেলে ঢাকনা দিয়ে কম আঁচে ৩০-৪০ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না খোসা নরম হয়ে ঝোলটি ঘন হয়।
8. মাঝে মাঝে নেড়ে খোসার নিচে লেগে যাওয়া রোধ করুন।
9. রান্না শেষ হওয়ার আগে কাঁচা মরিচ ও ধনে পাতা ছড়িয়ে দিন।

গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

পরামর্শ

• খোসা বেশি হলে ঝোল খুব ঘন হতে পারে, তখন সামান্য পানি যোগ করে ঝোলের ঘনত্ব নিয়ন্ত্রণ করুন।
• চাইলে রান্নার সময় আলু যোগ করে আরো পুষ্টিকর করা যায়।
• ঝোলটি খুব বেশি সময় রাখবেন না, যেন ইলিশের স্বাদ ধরে থাকে।