ইডলি

ইডলি
পরিবেশন	৪ জন
খাদ্য শক্তি	কম
তৈরির সময়	১২ ঘণ্টা (ভেজানো ও গাঁজন সহ)
কষ্টসাধ্য
টীকা	ইডলি দক্ষিণ ভারতের এক বিখ্যাত নরম ও ঝরঝরে খাবার যা ভাত ও ডালের মিশ্রণ গাঁজিয়ে তৈরি করা হয়। এটি স্বাস্থ্যকর, সহজপাচ্য এবং প্রাতঃরাশের জন্য উপযুক্ত।

ইডলি

ইডলি দক্ষিণ ভারতীয় ঐতিহ্যবাহী একটি নরম ভাতজাতীয় খাবার। এটি সাধারণত সাদা রঙের, গোলাকৃতি এবং ভাপে রান্না করা হয়। সাদা ভাত ও বাটির ডালের মিশ্রণ গাঁজিয়ে একটি মসৃণ খামী তৈরি করে তা নির্দিষ্ট ছাঁচে ভাপিয়ে বানানো হয়। ইডলি অত্যন্ত হালকা ও সুস্বাদু, এবং নারকেল চাটনি বা সাম্বরের সঙ্গে খাওয়া হয়।

উপকরণ

উপাদান	পরিমাণ
আতপ চাল	২ কাপ
বাটি ডাল (উড়দ ডাল)	১ কাপ
মেথি	১/২ চা চামচ
লবণ	স্বাদমতো
জল	প্রয়োজনমতো

প্রস্তুত প্রণালী

প্রথমে চাল ও ডাল আলাদা আলাদা পাত্রে ধুয়ে নিন এবং ৬–৮ ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। ডালের সঙ্গে মেথিও দিন।
নির্ধারিত সময় পরে জল ঝরিয়ে চাল ও ডাল আলাদা করে বেটে নিন। ডাল যেন ভালোভাবে ফেটানো হয়, যাতে খামী নরম হয়।
চাল ও ডালের বাটা একত্র করে সামান্য জল মিশিয়ে মাঝারি ঘন একটি খামী তৈরি করুন।
লবণ মিশিয়ে ব্যাটার ঢেকে গরম জায়গায় ৮–১০ ঘণ্টা বা রাতভর রেখে দিন যাতে এটি গাঁজে।
খামী গাঁজে গেলে ইডলি স্ট্যান্ডে তেল মাখিয়ে খামী ঢেলে দিন।
একটি হাঁড়িতে জল ফুটিয়ে ইডলি স্ট্যান্ড বসিয়ে ঢেকে দিন এবং ১২–১৫ মিনিট ভাপে রান্না করুন।
রান্না হয়ে গেলে ঠান্ডা করে ছাঁচ থেকে বের করে পরিবেশন করুন।

পরিবেশন

ইডলি সাধারণত নারকেল চাটনি, টমেটো চাটনি বা সাম্বরের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। এটি প্রাতঃরাশের জন্য এক উৎকৃষ্ট খাবার, বিশেষ করে শিশু ও বৃদ্ধদের জন্য।

পরামর্শ

ডাল ভালো করে ফেটালে ইডলি আরও নরম হয়।
ঠান্ডা জায়গায় ব্যাটার গাঁজতে সময় বেশি লাগতে পারে, তাই উষ্ণ স্থানে রাখতে হবে।
ইডলি ছাঁচ না থাকলে ছোট স্টিলের বাটিতে ভাপ দিয়েও তৈরি করা যায়।

স্বাস্থ্য উপকারিতা ও ঝুঁকি

ইডলি তেলে ভাজা নয় বলে এটি স্বাস্থ্যকর, ওজন নিয়ন্ত্রণে সহায়ক এবং হজমে সহজ। এতে প্রোটিন, কার্বোহাইড্রেট এবং সামান্য আঁশ থাকে। ডাল ও ভাতের সংমিশ্রণ এটির পুষ্টিগুণ বাড়িয়ে তোলে। গাঁজন প্রক্রিয়ার ফলে এটি হজমে সহায়তা করে। তবে যাদের রক্তে চিনি বা গ্যাসের সমস্যা রয়েছে, তারা পরিমাণ বুঝে খেলে ভালো।