আলুর দম কাশ্মীরি স্টাইল

আলুর দম কাশ্মীরি স্টাইল
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	নিরামিষ
পরিবেশন	৪-৫ জন
খাদ্য শক্তি	মাঝারি
তৈরির সময়	৪৫ মিনিট
কষ্টসাধ্য
টীকা	দই দিয়ে রান্না করার সময় আঁচ কম রাখতে হবে, নাহলে দই ফেটে যেতে পারে।

রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী

আলুর দম কাশ্মীরি স্টাইল

কাশ্মীরি আলুর দম ভারতীয় উপমহাদেশের একটি জনপ্রিয় নিরামিষ পদ। ছোট আলু, টক দই এবং সুগন্ধি মসলার সংমিশ্রণে তৈরি এই রান্নার স্বাদ ঝাল, টক ও মশলাদার। কাশ্মীরি লঙ্কার উজ্জ্বল রং এবং মৌরি-আদার গন্ধ এই পদকে আলাদা বৈশিষ্ট্য এনে দেয়।

উপকরণ

উপকরণ	পরিমাণ
ছোট আলু	১ কেজি
টক দই	৩০০ গ্রাম
মৌরি গুঁড়ো	১.৫ চা চামচ
শুকনো আদা গুঁড়ো	১ চা চামচ
কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো	৩ চা চামচ
সর্ষের তেল	২০০ মিলি
জয়ত্রী	১টি
এলাচ	৪টি
দারচিনি	২ টুকরো
লবঙ্গ	৪টি
হিং	১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো	আধা চা চামচ
কাজু বাটা	২ চা চামচ
লবণ	স্বাদমতো

রন্ধনপ্রণালী

1. প্রথমে ছোট আলুগুলোর খোসা ছাড়িয়ে ভালোভাবে ধুয়ে নিন। এরপর কাঁটা চামচ দিয়ে আলুর গায়ে ছোট ছোট ছিদ্র করে নিন যাতে মশলা ভেতরে ঢুকে যায়।
2. একটি পাত্রে টক দই নিয়ে তার মধ্যে মৌরি গুঁড়ো, শুকনো আদা গুঁড়ো এবং ২ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো মিশিয়ে ভালোভাবে ফেটিয়ে নিন।
3. কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করুন। তেল হালকা ধোঁয়া ওঠা পর্যন্ত গরম হলে আঁচ কমিয়ে আলুগুলো ভেজে নিন।
4. আলুগুলো হালকা সোনালি রঙ ধারণ করলে ঢেকে কম আঁচে কিছুক্ষণ রান্না করুন যাতে ভেতর পর্যন্ত নরম হয়ে যায়।
5. এরপর আলুগুলো তুলে রেখে একই তেলে জয়ত্রী, এলাচ, দারচিনি, লবঙ্গ ও হিং ফোড়ন দিন।
6. মশলা থেকে সুন্দর গন্ধ বের হলে বাকি কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো ও হলুদ গুঁড়ো দিয়ে দ্রুত নেড়ে নিন।
7. এবার ফেটানো দইয়ের মিশ্রণটি কড়াইতে ঢেলে কম আঁচে নাড়তে থাকুন।
8. দই থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে কাজু বাটা ও স্বাদমতো লবণ মিশিয়ে দিন।
9. এরপর ভেজে রাখা আলুগুলো কড়াইতে দিয়ে মশলার সঙ্গে ভালোভাবে মাখিয়ে নিন।
10. কড়াই ঢেকে কম আঁচে ৭-৮ মিনিট রান্না করুন যাতে আলুর মধ্যে মশলার স্বাদ ভালোভাবে ঢুকে যায়।
11. ঝোল ঘন ও মাখা মাখা হয়ে এলে চুলা বন্ধ করে কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে রাখুন।

কাশ্মীরি মসলার সুগন্ধে ভরপুর এই আলুর দম লুচি বা পরোটার সঙ্গে বিশেষভাবে উপভোগ্য।