আমের মোরব্বা

আমের মোরব্বা
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	আচার
পরিবেশন	১০–১২ জন
খাদ্য শক্তি	উচ্চ
তৈরির সময়	১ ঘন্টা (তৈরি), ৩–৫ দিন (সংরক্ষণ)
কষ্টসাধ্য
টীকা	ঐতিহ্যবাহী সংরক্ষিত মিষ্টি খাবার।

রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী

আমের মোরব্বা

গ্রীষ্মকাল এলেই আমের বাহার আমাদের মন জয় করে। কাঁচা ও পাকা দুই ধরনের আমই বাঙালির রান্নায় বহুবিধভাবে ব্যবহৃত হয়। তারই একটি জনপ্রিয় ও ঐতিহ্যবাহী রূপ হলো আমের মোরব্বা। এটি মূলত একটি মিষ্টি ও আঠালো সংরক্ষণযোগ্য পদ যা দীর্ঘদিন ধরে খাওয়া যায়। পাকা বা আধা-পাকা আম চিনির সিরায় রেখে ধীরে ধীরে জারিত করে তৈরি করা হয় এই পদটি। এটি শুধুমাত্র স্বাদের জন্য নয়, বরং অনেক সময় হজমের পরিপূরক হিসেবেও খাওয়া হয়ে থাকে।

উপকরণ

নাম	পরিমাণ
আধা-পাকা কাঁচা আম	১ কেজি
চিনি	৭৫০ গ্রাম থেকে ১ কেজি (আমের টকত্ব অনুযায়ী)
পানি	১ কাপ (সিরা তৈরির জন্য)
দারুচিনি	২ টুকরো
এলাচ	৩–৪টি
লবণ	১/২ চা চামচ (সেদ্ধ করার সময়)
চুন পানি (ঐচ্ছিক)	১ কাপ (আম নরম না করতে চাইলে)

প্রস্তুত প্রণালী

1. প্রথমে আমগুলো ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিন এবং বড় বড় টুকরো করুন। চাইলে আমের রং ও আকৃতি ঠিক রাখতে ১ ঘণ্টা চুন পানিতে ডুবিয়ে রাখতে পারেন।
2. এরপর পরিষ্কার পানিতে ভালোভাবে ধুয়ে নিয়ে লবণ মিশিয়ে হালকা সেদ্ধ করুন যাতে টুকরোগুলো একটু নরম হয় কিন্তু ভেঙে না যায়।
3. অন্যদিকে, চিনি ও পানি দিয়ে একটি পাতলা সিরা তৈরি করুন। দারুচিনি ও এলাচ দিয়ে সিরার ঘ্রাণ বাড়িয়ে তুলুন।
4. সেদ্ধ আম সিরায় দিয়ে মাঝারি আঁচে ১৫–২০ মিনিট রান্না করুন যাতে সিরা আমের ভিতরে ঢুকে যায়।
5. এরপর ঠান্ডা করে বোতলে ভরে দিন।

পরিপূর্ণ আহারের শেষে পরিবেশন করুন।

পরামর্শ

• প্রতিদিন ৫ মিনিট করে সিরা জ্বাল দিয়ে পুনরায় ঠান্ডা করে রাখলে সংরক্ষণ বেশি দিন চলে।
• মোরব্বা ভালোভাবে সিরায় ডুবে থাকলে সহজেই ৩–৪ মাস পর্যন্ত রেখে খাওয়া যায়।
• মোরব্বা তৈরি করার সময় আমের টুকরো যেন ভেঙে না যায়, সেদিকে খেয়াল রাখা জরুরি।
• দীর্ঘদিন সংরক্ষণ করতে চাইলে ভালোভাবে বোতলে রাখুন এবং প্রতিবার ব্যবহারের সময় শুকনা চামচ ব্যবহার করুন।
• সিরা বেশি পাতলা হলে সংরক্ষণের সময় দ্রুত খারাপ হতে পারে।