আমের চাটনি

আমের চাটনি
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	চাটনি
পরিবেশন	৫–৭ জন
খাদ্য শক্তি	প্রায় ৫০ কিলোক্যালরি (প্রতি ২ টেবিল চামচ)
তৈরির সময়	২৫–৩০ মিনিট
কষ্টসাধ্য
টীকা	টক-মিষ্টি ও মশলাদার আমের চাটনি, খাবারের পর উপভোগ্য

রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী

আমের চাটনি

আমের চাটনি একটি জনপ্রিয় বাঙালি পার্শ্ব খাবার যা টক, মিষ্টি এবং মশলাদার স্বাদের সমন্বয়ে তৈরি হয়। এটি সাধারণত কাঁচা আম দিয়ে তৈরি করা হয় এবং ভাতের পর বা পানীয়র সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। গ্রীষ্মকালে আমের মৌসুমে এটি ঘরে তৈরি করে সংরক্ষণ করাও যায়।

উপকরণ

1. কাঁচা আম – ৪টি মাঝারি (ছোলা ও খোসা ছাড়ানো)
2. চিনি বা গুড় – ১ কাপ (স্বাদ অনুযায়ী)
3. সরিষার তেল – ২ চা চামচ
4. শুকনা লাল মরিচ – ২টি (ভাঙা)
5. পাঁচফোড়ন – ১ চা চামচ
6. লবণ – স্বাদ অনুযায়ী
7. হলুদ গুঁড়া – ১/২ চা চামচ
8. পানি – প্রয়োজন মতো

প্রস্তুতপ্রণালী

1. কাঁচা আম ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।
2. একটি প্যানে সরিষার তেল গরম করে তাতে শুকনা মরিচ ও পাঁচফোড়ন ফোড়ন দিন।
3. মশলা ফোড়নের পর আমের টুকরোগুলো দিয়ে দিন ও নাড়ুন।
4. হলুদ গুঁড়া ও লবণ দিয়ে ৫ মিনিট ভাজুন।
5. তারপর পরিমাণ মতো পানি দিয়ে ঢেকে দিন এবং আম সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
6. আম নরম হলে চিনি বা গুড় যোগ করুন এবং নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না এটি ঘন হয়ে আসে।
7. চাটনিটি ঘন হয়ে এলে চুলা থেকে নামিয়ে ঠান্ডা করুন।

পরামর্শ

1. চাইলে সামান্য ভিনেগার বা লেবুর রস সংরক্ষণের জন্য যোগ করা যায়।
2. গুড়ের বদলে খেজুর গুড় দিলে আলাদা ঘ্রাণ পাওয়া যায়।
3. ফ্রিজে সংরক্ষণ করলে ৭–১০ দিন ভালো থাকে।