আমড়া দিয়ে মুসুর ডাল
| আমড়া দিয়ে মুসুর ডাল | |
|---|---|
| রন্ধনপ্রণালী বিভাগ | ডাল ও তরকারি |
| পরিবেশন | ৪-৫ জন |
| তৈরির সময় | ৩০-৩৫ মিনিট |
| কষ্টসাধ্য |  |
| টীকা | টক-মিষ্টি স্বাদের একটি পুষ্টিকর বাঙালি পদ |
রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী
আমড়া দিয়ে মুসুর ডাল
আমড়া দিয়ে মুসুর ডাল বাঙালি রান্নার একটি অত্যন্ত সুস্বাদু এবং জনপ্রিয় মুখরোচক পদ। বিশেষ করে গরমের দিনে আমড়ার টক-মিষ্টি স্বাদ ডালের পুষ্টিগুণকে আরও বাড়িয়ে তোলে এবং মুখে রুচি এনে দেয়। দুপুরের খাবারে সাদা ভাতের সাথে এই ডাল খাওয়ার প্রচলন বাংলাদেশের ঘরে ঘরে দেখা যায়।
উপকরণ
[সম্পাদনা]| নাম | উপকরণ |
|---|---|
| মুসুর ডাল | ১ কাপ |
| আমড়া | ৩-৪টি (খোসা ছাড়িয়ে ফালি করে কাটা) |
| পেঁয়াজ কুচি | ২ টেবিল চামচ |
| রসুন কুচি | ১ টেবিল চামচ |
| কাঁচামরিচ | ৪-৫টি (ফালি করা) |
| হলুদ গুঁড়ো | ১/২ চা চামচ |
| সরিষার তেল বা সয়াবিন তেল | ২ টেবিল চামচ |
| শুকনো মরিচ | ২টির |
| সরিষা দানা বা পাঁচফোড়ন | ১/২ চা চামচ |
| লবণ | স্বাদমতো |
| চিনি | ১/২ চা চামচ (ঐচ্ছিক) |
| পানি | পরিমাণমতো |
রন্ধনপ্রণালী
[সম্পাদনা]- প্রথমে মুসুর ডাল ভালো করে ধুয়ে আধা ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। আমড়াগুলোর খোসা ছাড়িয়ে সামান্য কেচে বা কেটে নিন যাতে ডালের সাথে টক ভাবটা ভালোভাবে মিশে যায়।
- এবার একটি পাত্রে ডাল, পরিমাণমতো পানি, সামান্য হলুদ গুঁড়ো, লবণ এবং কয়েকটি কাঁচামরিচ দিয়ে সেদ্ধ করতে দিন। ডাল পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে গলে গেলে ডাল ঘুটনি দিয়ে ভালো করে ঘুটে নিন।
- ঘুটে নেওয়া ডালের মধ্যে কেটে রাখা আমড়ার টুকরোগুলো দিয়ে দিন। আমড়া সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত মাঝারি আঁচে রান্না করুন। ডাল বেশি ঘন মনে হলে এসময় কিছুটা গরম পানি যোগ করতে পারেন এবং টকের ভারসাম্য রাখতে সামান্য চিনি দিতে পারেন।
- অন্য একটি কড়াইতে তেল গরম করে তাতে শুকনো মরিচ এবং সরিষা দানা (বা পাঁচফোড়ন) ফোড়ন দিন। এরপর পেঁয়াজ কুচি ও রসুন কুচি দিয়ে সোনালী করে ভাজুন (বাগার তৈরি করুন)।
- ভাজা মসলার বাগারটি ফুটন্ত ডালের মধ্যে সাবধানে ঢেলে দিন এবং সাথে সাথে ঢাকনা দিয়ে ২-৩ মিনিট ঢেকে রাখুন। সবশেষে নামানোর আগে লবণ চেখে দেখে নামিয়ে নিন।
দুপুরের মেনুতে গরম ভাতের সাথে এই আমড়ার ডাল গরম গরম পরিবেশন করুন।