আমচুড় দিয়ে ট্যাংরা মাছ

আমচুড় দিয়ে ট্যাংরা মাছ
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	বাঙালি রান্না
পরিবেশন	৩-৪ জন
তৈরির সময়	২৫-৩০ মিনিট
কষ্টসাধ্য

রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী

আমচুড় দিয়ে ট্যাংরা মাছ

আমচুড় দিয়ে ট্যাংরা মাছের টক বা ঝাল-টক বাঙালি ঘরানার একটি অত্যন্ত চমৎকার ও রুচিশীল পদ। গরমের দিনে মুখে রুতি ফেরাতে এবং দুপুরের খাবারে তৃপ্তি আনতে এই পদের জুড়ি মেলা ভার। আমচুড়ের হালকা টক স্বাদ ট্যাংরা মাছের সাথে মিশে তরকারিটিকে দারুণ মুখরোচক করে তোলে, যা বাংলাদেশের মানুষের কাছে বেশ জনপ্রিয়।

উপকরণ

নাম	উপকরণ
ট্যাংরা মাছ	২৫০ গ্রাম
আমচুড় (শুকনো আম)	৪-৫ টুকরো
পেঁয়াজ কুচি	১/৪ কাপ
হলুদ গুঁড়ো	১ চা চামচ
মরিচ গুঁড়ো	১ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো	১/২ চা চামচ
কালোজিরে	১/২ চা চামচ
কাঁচামরিচ	৪-৫টি (ফালি করা)
সর্ষের তেল	৩ টেবিল চামচ
লবণ	স্বাদমতো
ধনেপাতা কুচি	১ টেবিল চামচ

রন্ধনপ্রণালী

1. প্রথমে ট্যাংরা মাছগুলো ভালো করে ধুয়ে সামান্য হলুদ ও লবণ মাখিয়ে কড়াইতে তেল গরম করে হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন। আমচুড়ের টুকরোগুলো রান্নার ১০ মিনিট আগে সামান্য জলে ভিজিয়ে রাখুন।
2. এবার ওই কড়াইয়ের অবশিষ্ট তেলে কালোজিরে এবং পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা সোনালী করে ভেজে নিন।
3. এরপর কড়াইতে হলুদ গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো এবং সামান্য জল দিয়ে মশলাটি ভালো করে কষিয়ে নিন। মশলা থেকে তেল ছেড়ে দিলে ভিজিয়ে রাখা আমচুড়গুলো জলসহ কড়াইতে দিয়ে দিন।
4. ঝোল ফুটে উঠলে ভেজে রাখা ট্যাংরা মাছ এবং কাঁচামরিচ ফালিগুলো দিয়ে দিন। স্বাদমতো লবণ যোগ করে মাঝারি আঁচে ঢাকা দিয়ে ৫-৭ মিনিট রান্না করুন।
5. ঝোল মাখামাখা হয়ে এলে উপর থেকে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিয়ে নামিয়ে নিন।

দুপুরের খাবারে গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন জিভে জল আনা আমচুড় দিয়ে ট্যাংরা মাছ।