আফগানি কড়াই মাটন

আফগানি কড়াই মাটন
পরিবেশন	৩-৫ জন
তৈরির সময়	৪০-৫০ মিনিট
কষ্টসাধ্য

রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী

আফগানি কড়াই মাটন

এক হেঁসেলের রান্না খেয়ে যাদের প্রাণ ভরে না সেই খাদ্যরসিকদের উদরসুখের জন্য রান্না করতে পারেন সুদূর দক্ষিণ এশিয়ার আফগানি কড়াই মাটন।

উপকরণ

উপকরণ	পরিমাণ
খাসির মাংস	দেড় কেজি
টক দই	আধা কাপ
আদা বাটা	১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা	১ টেবিল চামচ
মরিচ গুঁড়া	১ চা চামচ
কাঁচা মরিচ বাটা	১ চা চামচ
পেঁয়াজ বেরেস্তা	আধা কাপ
কাজুবাদাম	১৬টি
গরমমসলার গুঁড়া	২ চা চামচ
টমেটো পিউরি	আধা কাপ
কাসুরি মেথি	২ চা চামচ
লেবুর রস	২ টেবিল চামচ
লবণ	পরিমাণমতো
তেল	১ কাপ
তাজা ক্রিম	আধা কাপ
দুধ	আধা কাপ
জাফরান	সামান্য
ধনেপাতাকুচি	৩ টেবিল চামচ
শাহি জিরা	১ চা চামচ
কয়লা	২-৩ টুকরা

রন্ধনপ্রণালী

1. মাংস ভালোভাবে ধুয়ে পানি পুরোপুরি ঝরিয়ে নিন।
2. এরপর মাংসে টক দই, ১ চা চামচ আদা বাটা, ১ চা চামচ রসুন বাটা, সামান্য লবণ, লেবুর রস ও মরিচ গুঁড়া দিয়ে খুব ভালো করে মাখিয়ে নিন।
3. মশলা মাখানো মাংস তিন থেকে চার ঘণ্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন।
4. মাঝেমধ্যে ফ্রিজ থেকে বের করে হাত দিয়ে আবারও একটু উল্টেপাল্টে মাখিয়ে নিন। তবে নতুন করে মসলা যোগ করবেন না।
5. চুলায় ননস্টিক কড়াই বসিয়ে একদম অল্প আঁচে রান্না করে মাংসের ভেতরের পানি সম্পূর্ণ শুকিয়ে নিন।
6. একটি ব্লেন্ডারে কাজুবাদাম, বেরেস্তা, ধনেপাতা কুচি এবং সামান্য তরল দুধ দিয়ে মিহি মিশ্রণ তৈরি করুন।
7. বাকি দুধের মধ্যে জাফরান ভিজিয়ে একপাশে সরিয়ে রাখুন।
8. কড়াইয়ে বাকি তেলটুকু গরম করে নিয়ে তাতে শাহি জিরার ফোড়ন দিন।
9. তেল থেকে সুবাস বের হলে বাকি আদা ও রসুন বাটা, টমেটো পিউরি, কাঁচা মরিচ বাটা এবং ব্লেন্ড করা কাজুবাদামের মিশ্রণ দিয়ে কিছুক্ষণ ভালো করে ভুনিয়ে নিন।
10. মশলা ভুনা হয়ে গেলে রান্না করে রাখা মাংসের টুকরোগুলো দিয়ে কষিয়ে নিন।
11. কষানো মাংসের ভেতর ১ কাপ গরম পানি ঢেলে দিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করতে থাকুন।
12. ঝোল কিছুটা কমে এলে ওপর থেকে গরম মসলার গুঁড়া এবং জাফরান ভেজানো দুধ ঢেলে দিন।
13. ঝোল আরও ঘন হয়ে এলে কাসুরি মেথি ও তাজা ক্রিম মিশিয়ে দিন।
14. অন্য একটি চুলায় কয়লার টুকরো জ্বালিয়ে গনগনে লাল করে নিন। একটি ছোটখাটো স্টিলের বাটিতে টুকরোগুলো তুলে রাখুন।
15. এরপর মাংসের পাত্রের ঠিক মাঝখানে কয়লার বাটিটি বসিয়ে দিন। কয়লার ওপর সামান্য ঘি ছড়িয়ে দ্রুত ঢাকনা দিয়ে পাত্রটি ঢেকে দিন।
16. পরিবেশনের ঠিক আগে কয়লার বাটিটি সাবধানে তুলে ফেলুন।

পরোটা, পোলাও বা সাদা ভাতের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।