আনারসের আচারি চিকেন হলো বাঙালি রান্নার একটি দারুণ ফিউশন পদ, যেখানে মুরগির মাংসের সাথে আনারস এবং আচারি মসলার টক-ঝাল-মিষ্টি স্বাদ একত্রিত হয়। এটি প্রচলিত আচারি চিকেনের রেসিপিতে আনারসের সতেজতা যোগ করে একটি অনন্য স্বাদ তৈরি করে, যা ভাত, পোলাও বা রুটির সাথে দারুণ মানিয়ে যায়। এই পদটি তৈরি করা তুলনামূলকভাবে সহজ হলেও এর স্বাদ জিভে লেগে থাকার মতো।
চিকেন ম্যারিনেট: চিকেন টুকরোগুলো ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এবার একটি পাত্রে চিকেন, টক দই, ১ টেবিল চামচ আদা বাটা, ১ টেবিল চামচ রসুন বাটা, ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো এবং ১/২ চা চামচ লবণ দিয়ে ভালো করে মেখে অন্তত ৩০ মিনিট থেকে ১ ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন। (সম্ভব হলে ২-৩ ঘণ্টা রাখলে ভালো)।
আচারি মসলা তৈরি (যদি ঘরে তৈরি করেন): একটি শুকনো কড়াইতে শুকনো মরিচ, পাঁচ ফোড়ন, ধনে, জিরা এবং মেথি হালকা আঁচে ভেজে নিন। ঠাণ্ডা হলে গুঁড়ো করে নিন।
একটি বড় কড়াই বা হাঁড়িতে তেল গরম করুন। তেল গরম হলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সোনালী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
ভাজা পেঁয়াজের মধ্যে বাকি আদা বাটা ও রসুন বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন। এরপর হলুদ গুঁড়ো, শুকনো মরিচ গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো এবং সামান্য পানি (যাতে মসলা পুড়ে না যায়) দিয়ে ভালো করে কষান। প্রয়োজনে আচারের গুঁড়ো মসলা (যদি তৈরি করেন) এই সময় যোগ করতে পারেন।
মসলা ভালো করে কষানো হলে ম্যারিনেট করা চিকেন কড়াইতে দিয়ে দিন। চুলার আঁচ মাঝারি রেখে ভালোভাবে নেড়েচেড়ে মসলার সাথে চিকেন মিশিয়ে দিন। ঢাকনা দিয়ে ১৫-২০ মিনিট রান্না করুন। চিকেন থেকে পানি ছাড়বে এবং সেই পানিতেই চিকেন আধা সেদ্ধ হবে। মাঝে মাঝে নেড়েচেড়ে দিন।
চিকেন আধা সেদ্ধ হয়ে তেল ছেড়ে দিলে আনারসের টুকরোগুলো এবং আচার যোগ করুন। ভালো করে মিশিয়ে আরও ৫-১০ মিনিট রান্না করুন। যদি মনে হয় ঝোল ঘন হয়ে গেছে, তাহলে সামান্য গরম পানি যোগ করতে পারেন।
চিকেন পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে ঝোল মাখো মাখো হয়ে এলে কাঁচা মরিচ ফালি এবং চিনি (যদি ব্যবহার করেন) দিয়ে আরও ২-৩ মিনিট রান্না করুন। সবশেষে গরম মসলা গুঁড়ো এবং ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
গরম ভাত, পোলাও, রুটি, পরোটা বা নান রুটির সাথে সুস্বাদু আনারসের আচারি চিকেন পরিবেশন করুন
