আচারি বিফ

আচারি বিফ
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	গরুর মাংস
পরিবেশন	৪–৫ জন
খাদ্য শক্তি	উচ্চ
তৈরির সময়	১ ঘণ্টা
কষ্টসাধ্য
টীকা	আচারের মতো ঝাল-টক ও মশলাদার স্বাদযুক্ত একটি বাঙালি ঘরানার গরুর মাংসের পদ

রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী

আচারি বিফ

আচারি বিফ একটি জনপ্রিয় বাঙালি ঘরানার মাংসের পদ, যা আচারের স্বাদ এবং গন্ধে পরিপূর্ণ। এতে সরিষার তেল, মেথি, পাঁচফোড়ন ও শুকনো লঙ্কার ঝাঁজযুক্ত স্বাদ থাকে, যা মাংসের সঙ্গে এক অসাধারণ সংমিশ্রণ তৈরি করে। আচারের মশলার মতো টক, ঝাল ও সুগন্ধি এই রান্নাটি পোলাও, পরোটা বা রুটি—সব কিছুর সাথেই মানানসই। উৎসব বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য এটি একটি অনবদ্য পদ।

উপকরণ

নাম	উপাদান
গরুর মাংস	১ কেজি (চর্বিহীন, মাঝারি টুকরো)
পেঁয়াজ কুচি	২ কাপ
আদা বাটা	২ টেবিল চামচ
রসুন বাটা	২ টেবিল চামচ
টক দই	১/২ কাপ (ফেটানো)
লাল মরিচ গুঁড়া	১ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়া	১/২ চা চামচ
জিরা গুঁড়া	১ চা চামচ
ধনে গুঁড়া	১ টেবিল চামচ
মেথি	১ চা চামচ
পাঁচফোড়ন	১/২ চা চামচ
কালো সরিষা	১ চা চামচ
শুকনো লাল মরিচ	৪–৫টি
চিনি	১/২ চা চামচ (ঐচ্ছিক)
লবণ	স্বাদমতো
সরিষার তেল	১/২ কাপ
ভিনেগার	১ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক, আচারি টক স্বাদের জন্য)
পানি	পরিমাণমতো

প্রস্তুত প্রণালী

1. গরুর মাংস ধুয়ে নিয়ে লবণ, হলুদ ও সামান্য দই মেখে ৩০ মিনিট মেরিনেট করে রাখুন।
2. একটি কড়াইতে সরিষার তেল গরম করে মেথি, পাঁচফোড়ন, কালো সরিষা ও শুকনো লঙ্কা দিয়ে ফোড়ন দিন।
3. ফোড়ন দেয়া হয়ে গেলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে বাদামি করে ভাজুন।
4. এরপর আদা-রসুন বাটা দিয়ে ২–৩ মিনিট নাড়ুন, তারপর মশলাগুলো (লাল মরিচ, ধনে, জিরা গুঁড়া, চিনি ও লবণ) যোগ করে মসলার তেল ছাড়া পর্যন্ত কষান।
5. এরপর বাকি দই মিশিয়ে কষাতে থাকুন এবং মেরিনেট করা মাংস ঢেলে দিন।
6. ঢেকে দিয়ে মাঝারি আঁচে ৪০–৫০ মিনিট রান্না করুন, মাঝে মাঝে নাড়বেন। প্রয়োজনে পানি যোগ করতে পারেন।
7. মাংস সেদ্ধ হয়ে এলে আচারি স্বাদ আনতে ১ টেবিল চামচ ভিনেগার দিন এবং আরও ৫ মিনিট রান্না করুন।
8. রান্না শেষে ঝাঁঝালো আচারি গন্ধ ও ঘন গ্রেভি তৈরি হলে চুলা বন্ধ করে দিন।

পরিবেশন

আচারি বিফ গরম পোলাও, পরোটা বা রুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন। চাইলে এক পাশে পাতলা টক দই কিংবা লেবুর টুকরো দিতে পারেন।

পরামর্শ

• সরিষার তেলের পরিমাণ বেশি হলে আচারি গন্ধ ভালো আসে, তবে চাইলে কিছুটা সয়াবিন তেলও মিশিয়ে নিতে পারেন।
• শুকনো মরিচ ভাজার সময় সতর্ক থাকুন, যেন পোড়া গন্ধ না আসে।
• দইয়ের বদলে টক স্বাদের জন্য আমচুর পাউডার বা ভিনেগার ব্যবহার করা যায়।