আচারি চিকেন

আচারি চিকেন
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	মাংসের পদ
পরিবেশন	৫–৬ জন
খাদ্য শক্তি	উচ্চ
তৈরির সময়	১ ঘণ্টা ৩০ মিনিট
কষ্টসাধ্য
টীকা	আচার জাতীয় মসলার সঙ্গে মুরগির মাংসের অনবদ্য সংমিশ্রণ থেকে তৈরি একটি সুস্বাদু ও ঝাল পদ।

রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী

আচারি চিকেন

আচারি চিকেন মুরগির এমন একটি রান্না যা আমাদের ঐতিহ্যবাহী আচার ও মসলার স্বাদের সঙ্গে মিশে এক নতুন মাত্রা পায়। এতে সরিষার তেল, শুকনো মরিচ, কালোজিরা, মৌরি, এবং মেথি গুঁড়োর মতো বিশেষ আচারি মসলার ব্যবহার মাংসকে অনন্য টকঝাল ও সুগন্ধি স্বাদ দেয়। এই রন্ধনপ্রণালী বাড়িতে সহজেই তৈরি করা যায় এবং উৎসব, অতিথি আপ্যায়নে বেশ জনপ্রিয়।

উপকরণ

নাম	পরিমাণ
মুরগির মাংস (হাড়সহ)	১ কেজি
টক দই	১ কাপ
পেঁয়াজ কুচি	১ কাপ
রসুন বাটা	১ টেবিল চামচ
আদা বাটা	১ টেবিল চামচ
টমেটোর পেস্ট	১/২ কাপ
শুকনো মরিচ গুঁড়ো	১ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো	১ চা চামচ
জিরা গুঁড়ো	১/২ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো	১/২ চা চামচ
মেথি গুঁড়ো	১ চা চামচ
মৌরি গুঁড়ো	১ চা চামচ
কালোজিরা গুঁড়ো	১ চা চামচ
সরিষার তেল	১/২ কাপ
লবণ	স্বাদমতো
কাঁচা মরিচ	৫–৬টি (ফালি করা)
ধনে পাতা	পরিমাণমতো (সাজানোর জন্য)
লেবুর রস	১ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক)

প্রস্তুত প্রণালী

1. প্রথমেই একটি বড় পাত্রে মুরগির টুকরোগুলো নিয়ে তাতে টক দই, আদা-রসুন বাটা, লবণ, শুকনো মরিচ গুঁড়ো দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে অন্তত ১ ঘণ্টা আলাদা রাখুন যাতে মাংস নরম হয় ও মসলার স্বাদ গেঁথে যায়।
2. একটি বড় হাঁড়ি বা পাতলা বোতলের পাত্রে সরিষার তেল গরম করুন। তেলের গন্ধ বেরোতে শুরু করলে এতে মেথি, মৌরি, কালোজিরা গুঁড়ো একসঙ্গে মিশিয়ে হালকা আঁচে ভাজুন যতক্ষণ না মসলাগুলো ভিজে ফুলে উঠে।
3. মসলার মিশ্রণে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সোনালি বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এতে রান্নায় অতিরিক্ত তেল ব্যবহার এড়ানো যায় এবং স্বাদ বেড়ে যায়।
4. এবার টমেটো ভাটা দিয়ে ভালভাবে কষিয়ে নিন যতক্ষণ না তেল পৃষ্ঠে উঠে আসে।
5. এর মধ্যে মসলায় মাখানো মুরগির টুকরোগুলো ঢেলে দিন এবং উচ্চ আঁচে দ্রুত নাড়তে থাকুন যাতে মাংসের রং বদলে যায় ও মসলার সঙ্গে মিশে যায়।
6. এরপর আঁচ কমিয়ে ঢাকনা দিয়ে প্রায় ৩০-৪০ মিনিট রান্না করুন মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন, প্রয়োজনে সামান্য পানি যোগ করুন যেন মাংস পুড়ে না যায়।
7. রান্নার শেষ দিকে ফালি করা কাঁচা মরিচ ও লেবুর রস যোগ করুন, যা স্বাদে এক অতুলনীয় টকঝাল ভাব এনে দেয়।
8. ধনে পাতা ছড়িয়ে ঢাকনা খুলে কিছুক্ষণ ঢিমে আঁচে রেখে দিন।

গরম গরম গরম ভাত বা পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করুন।

অতিরিক্ত তথ্য ও পরামর্শ

• মুরগির সঙ্গে সরিষার তেলের অনন্য সংমিশ্রণ এই পদটিকে বিশেষ করে তোলে। সরিষার তেলের বদলে সাদামাটা তেল ব্যবহার করলে স্বাদ কমে যায়।
• মেথি, মৌরি, কালোজিরার গুঁড়ো বেশি না দিলে স্বাদ ঠিক থাকে এবং ঝালও নিয়ন্ত্রণে থাকে।
• রান্নার সময় মাঝেমধ্যে ঢাকনা খুলে দেখে নিন যেন মাংস ভালোভাবে সেদ্ধ হচ্ছে কিনা।
• লেবুর রস দেওয়ার আগে অবশ্যই মাংসের স্বাদ পরীক্ষা করে নিন, কারণ কেউ কেউ বেশি টক স্বাদ পছন্দ নাও করতে পারেন।
• যদি দ্রুত রান্না করতে চান, তাহলে মুরগি ছোট ছোট টুকরো করে নিন এবং দ্রুত রান্নার জন্য চাপা হাঁড়ি ব্যবহার করতে পারেন।