আইড় মাছের সর্ষে ঝোল

আইড় মাছের সর্ষে ঝোল
	চিত্র:Aar Macher Shorshe Jhol.jpg
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	মাংস ও মাছ
পরিবেশন	৪-৫ জন
তৈরির সময়	২৫-৩০ মিনিট
কষ্টসাধ্য
টীকা	সর্ষে বাটার সময় সামান্য লবণ ও কাঁচা মরিচ একসাথে বাটলে সর্ষের তিতা ভাব দূর হয়।

আইড় মাছের সর্ষে ঝোল

আইড় মাছ আমাদের দেশের একটি অত্যন্ত সুস্বাদু এবং আঁশহীন বড় নদীর মাছ। এই মাছের নরম মাংস ও চমৎকার স্বাদের কারণে এটি বাঙালির অত্যন্ত প্রিয়। খাঁটি সরিষার তেলে কালো জিরা ফোড়ন দিয়ে ঝাল ঝাল সর্ষে বাটায় রান্না করা আইড় মাছের ঝোল দুপুরের গরম ভাতের সাথে একটি অতুলনীয় পদ।

উপকরণ

নাম	উপকরণ
আইড় মাছের টুকরো	৫-৬টি
সরিষা বাটা (কালো ও হলুদ মেশানো)	৩ টেবিল-চামচ
সরিষার তেল	৪ টেবিল-চামচ
কালো জিরা (ফোড়নের জন্য)	আধা চা-চামচ
কাঁচা মরিচ ফালি	৫-৬টি
পেঁয়াজ বাটা	২ টেবিল-চামচ
টমেটো কুচি	আধা কাপ
হলুদ গুঁড়া	১ চা-চামচ
মরিচ গুঁড়া	১ চা-চামচ (স্বাদমতো)
জিরা গুঁড়া	আধা চা-চামচ
লবণ	স্বাদমতো
ধনেপাতা কুচি	২ টেবিল-চামচ

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমে আইড় মাছের টুকরোগুলো ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। এরপর সামান্য হলুদ, মরিচ গুঁড়া এবং লবণ মাখিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন।
কড়াইতে ৩ টেবিল-চামচ সরিষার তেল ভালো করে গরম করে নিন। তেল গরম হলে মসলা মাখানো মাছের টুকরোগুলো দিয়ে হালকা এপিঠ-ওপিঠ ভেজে তুলে রাখুন (আইড় মাছ বেশি ভাজলে শক্ত হয়ে যায়)।
এবার ওই তেলেই বাকি ১ টেবিল-চামচ তেল যোগ করে কালো জিরা এবং ৩টি কাঁচা মরিচ ফালি ফোড়ন দিন। ফোড়নের সুগন্ধ বের হলে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে ১ মিনিট ভাজুন।
এরপর টমেটো কুচি, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, জিরা গুঁড়া এবং স্বাদমতো লবণ সামান্য পানি দিয়ে মসলা ভালো করে কষিয়ে নিন, যতক্ষণ না টমেটো গলে তেল ওপরে ভেসে উঠছে।
মসলা কষানো হলে সর্ষে বাটা সামান্য পানিতে গুলে কড়াইতে ঢেলে দিন এবং মসলার সাথে হালকা হাতে মিশিয়ে নিন (সর্ষে বাটা দেওয়ার পর বেশি কষানোর প্রয়োজন নেই, এতে তিতা হয়ে যেতে পারে)।
এবার ঝোলের জন্য পরিমাণমতো (আনুমানিক ১.৫ কাপ) ঈষদুষ্ণ গরম পানি দিন। ঝোল ফুটে উঠলে আগে থেকে ভেজে রাখা মাছের টুকরোগুলো সাবধানে ছেড়ে দিন।
মাঝারি আঁচে ঢেকে ৫-৭ মিনিট রান্না করুন যেন মাছের ভেতর সমস্ত মসলা ঢোকে। ঝোল মাখামাখি হয়ে এলে ওপর থেকে বাকি কাঁচা মরিচ ফালি এবং ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে আরও ১ মিনিট দমে রেখে নামিয়ে নিন।

ধোঁয়া ওঠা গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন তৃপ্তিদায়ক আইড় মাছের সর্ষে ঝোল