অসোবুকো আল্লা মিলানিজ

অসোবুকো আল্লা মিলানিজ
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	মূল খাবার
পরিবেশন	৩-৪ জন
তৈরির সময়	১.৫-২ ঘণ্টা
কষ্টসাধ্য
টীকা	ইতালীয় ঐতিহ্যের একটি রাজকীয় ও সুস্বাদু মাংসের পদ

রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী

অসোবুকো আল্লা মিলানিজ

অসোবুকো আল্লা মিলানিজ হলো উত্তর ইতালির মিলান শহরের একটি অত্যন্ত বিখ্যাত ও ঐতিহ্যবাহী মাংসের পদ। বাংলাদেশে পশ্চিমা বা ইতালীয় খাবারের রসিকদের কাছে এই ধিমে আঁচে রান্না করা পুষ্টিকর খাবারটি বেশ জনপ্রিয়। সাধারণত বিশেষ কোনো অনুষ্ঠান বা রাতের মূল খাবার হিসেবে এটি পরিবেশন করা হয়।

উপকরণ

নাম	উপকরণ
ভীলের শ্যাঙ্ক (বাছুরের পায়ের মাংসের টুকরো, হাড়সহ)	৪ টুকরো
ময়দা (কোট করার জন্য)	১/৪ কাপ
অলিভ অয়েল বা মাখন	৩ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ কুচি	১ কাপ
গাজর কুচি	১/২ কাপ
সেলেরি কুচি	১/২ কাপ
রসুন কুচি	১ টেবিল চামচ
টমেটো পেস্ট	২ টেবিল চামচ
বিফ বা চিকেন স্টক	২ কাপ
তেজপাতা ও থাইম	সামান্য
লবণ ও গোলমরিচ গুঁড়ো	স্বাদমতো
লেবুর খোসা কুচি, ধনেপাতা কুচি ও রসুন কুচি (গ্রেমোলাটার জন্য)	১ টেবিল চামচ করে

রন্ধনপ্রণালী

1. প্রথমে মাংসের টুকরোগুলো ভালো করে ধুয়ে জল মুছে নিন। এরপর মাংসে লবণ ও গোলমরিচ গুঁড়ো মাখিয়ে হালকা করে ময়দার প্রলেপ বা কোট দিয়ে নিন। একটি বড় ও ভারী পাত্রে অলিভ অয়েল বা মাখন গরম করে মাংসের টুকরোগুলো এপিঠ-ওপিঠ করে সোনালী করে ভেজে তুলে রাখুন।
2. এবার একই পাত্রে পেঁয়াজ, গাজর, সেলেরি এবং রসুন কুচি দিয়ে মাঝারি আঁচে নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। সবজি নরম হলে টমেটো পেস্ট মিশিয়ে দিন এবং কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন। এরপর পাত্রে বিফ বা চিকেন স্টক, তেজপাতা ও থাইম যোগ করুন।
3. ভেজে রাখা মাংসের টুকরোগুলো আবার পাত্রে সবজির মিশ্রণের ওপর সুন্দর করে সাজিয়ে দিন। ঝোল ফুটে উঠলে পাত্রটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং একদম ধিমে আঁচে ১.৫ থেকে ২ ঘণ্টা রান্না করুন, যতক্ষণ না মাংস হাড় থেকে নরম হয়ে খুলে আসার মতো হয়। নামানোর আগে লেবুর খোসা কুচি, ধনেপাতা ও রসুন কুচির মিশ্রণ (গ্রেমোলাটা) ওপর থেকে ছড়িয়ে দিন।

ঐতিহ্যবাহী স্যাফরন রিসোত্তো বা পোলেন্টার সাথে এই সুস্বাদু অসোবুকো গরম গরম পরিবেশন করুন।