অড়হর ডাল

অড়হর ডাল
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	ডাল
পরিবেশন	৪-৬ জন
তৈরির সময়	৪০ মিনিট
কষ্টসাধ্য

অড়হর ডাল

অড়হর ডাল দক্ষিণ এশিয়ার একটি পরিচিত ডালজাতীয় খাবার, যা বাংলাদেশ, ভারত ও নেপালের বিভিন্ন অঞ্চলে দীর্ঘদিন ধরে রান্না হয়ে আসছে। “অড়হর” বা “তুর ডাল” মূলত এক ধরনের শস্যদানা, যা শুকিয়ে ডাল হিসেবে ব্যবহৃত হয়। বাংলা অঞ্চলে এটি “অড়হর ডাল”, “তুর ডাল” কিংবা কোথাও কোথাও “রহর ডাল” নামেও পরিচিত। এর স্বাদ তুলনামূলক মৃদু এবং রান্না করলে ঘন ও মসৃণ গঠন তৈরি হয়। বাংলাদেশের গ্রামীণ অঞ্চলে অড়হর ডাল দীর্ঘদিন ধরে দৈনন্দিন খাদ্যতালিকার অংশ হিসেবে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। বিশেষ করে শীতকালে ও নতুন ফসলের মৌসুমে এই ডাল রান্নার প্রচলন বেশি দেখা যায়। অঞ্চলভেদে রান্নার ধরনে পার্থক্য রয়েছে। কোথাও সর্ষের তেল ও শুকনা মরিচ দিয়ে ফোড়ন দেওয়া হয়, আবার কোথাও রসুন, পেঁয়াজ ও ঘি ব্যবহার করা হয়। অনেক ক্ষেত্রে সবজি, কাঁচা আম বা মাছের মাথা দিয়েও অড়হর ডাল রান্না করা হয়। অড়হর ডাল সাধারণত ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। কখনও এটি পাতলা ঝোলের মতো রান্না করা হয়, আবার কোথাও ঘন ও মাখামাখা ধরনের ডাল রান্নার প্রচলন রয়েছে। গ্রামীণ বাংলায় কাঁচা মরিচ, পেঁয়াজ ও ভর্তার সঙ্গে অড়হর ডাল একটি পরিচিত খাবার।

উপকরণ

নাম	উপকরণ
অড়হর ডাল	১ কাপ
পেঁয়াজ কুচি	আধা কাপ
রসুন কুচি	৫-৬ কোয়া
আদা বাটা	১ চা-চামচ
শুকনা মরিচ	৩-৪টি
কাঁচা মরিচ	৪-৫টি
হলুদ গুঁড়া	আধা চা-চামচ
জিরা	আধা চা-চামচ
তেজপাতা	২টি
সর্ষের তেল বা সাদা তেল	৩ টেবিল-চামচ
ঘি	১ চা-চামচ
ধনেপাতা কুচি	২ টেবিল-চামচ
লবণ	স্বাদমতো
পানি	প্রয়োজনমতো

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমে অড়হর ডাল ভালোভাবে বেছে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। এরপর ২০-৩০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। এতে ডাল দ্রুত সিদ্ধ হয়।
একটি পাত্রে ডাল, হলুদ গুঁড়া, সামান্য লবণ ও পর্যাপ্ত পানি দিয়ে মাঝারি আঁচে সিদ্ধ করতে দিন। উপরে ফেনা উঠলে চামচ দিয়ে তুলে ফেলুন।
ডাল নরম হয়ে এলে হালকা করে নেড়ে নিন যাতে কিছু অংশ ভেঙে ঘন ভাব তৈরি হয়। কেউ কেউ ডাল পুরোপুরি মিহি করে নাড়তে পছন্দ করেন, আবার কোথাও দানাদার ভাব রাখা হয়।
অন্য একটি কড়াইয়ে তেল গরম করুন। তেল গরম হলে জিরা, তেজপাতা ও শুকনা মরিচ ফোড়ন দিন।
ফোড়নের সুগন্ধ বের হলে পেঁয়াজ কুচি যোগ করে হালকা বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
এরপর রসুন কুচি ও আদা বাটা দিয়ে মাঝারি আঁচে নেড়ে কষাতে থাকুন যতক্ষণ পর্যন্ত কাঁচা গন্ধ দূর না হয়।
এবার সিদ্ধ ডাল কড়াইয়ে ঢেলে দিন এবং ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। প্রয়োজন অনুযায়ী পানি যোগ করে ডালের ঘনত্ব ঠিক করুন।
কাঁচা মরিচ চিরে ডালে দিন এবং কম আঁচে আরও ৫-৭ মিনিট ফুটতে দিন যাতে ফোড়নের স্বাদ ডালের সঙ্গে মিশে যায়।
ডাল ঘন হয়ে এলে ওপর থেকে ঘি ও ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিন।
রান্না শেষে কয়েক মিনিট ঢেকে রাখুন যাতে ডালের সুগন্ধ আরও বৃদ্ধি পায়।

গরম ভাত, ভর্তা কিংবা সবজি ভাজির সঙ্গে পরিবেশন করুন ঘরোয়া স্বাদের অড়হর ডাল

পুষ্টিগুণ

অড়হর ডাল উদ্ভিজ্জ প্রোটিনসমৃদ্ধ একটি খাদ্য হিসেবে পরিচিত। এতে কার্বোহাইড্রেট, খাদ্যআঁশ, আয়রন, পটাশিয়াম ও বিভিন্ন খনিজ উপাদান বিদ্যমান। নিয়মিত ডাল খাওয়া শরীরের শক্তি জোগাতে সহায়ক হতে পারে এবং এটি নিরামিষ খাদ্যাভ্যাসে প্রোটিনের একটি গুরুত্বপূর্ণ উৎস হিসেবে বিবেচিত।

এছাড়া অড়হর ডালে খাদ্যআঁশ থাকায় এটি হজম প্রক্রিয়ায় ভূমিকা রাখতে পারে। রান্নায় ব্যবহৃত রসুন, আদা ও ধনেপাতায় বিভিন্ন অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট উপাদান বিদ্যমান। তবে অতিরিক্ত তেল বা ঘি ব্যবহার করলে খাবারের ক্যালরির পরিমাণ বৃদ্ধি পেতে পারে।

তথ্যসূত্র