প্রাণীর অঙ্গসংস্থান ও শরীরবিদ্যা/পৌষ্টিকনালী ও পরিপাক
উদ্দেশ্য
[সম্পাদনা]এই অধ্যায়টি শেষ করার পর আপনি জানতে পারবেন:
- গ্রহণ, পরিপাক, শোষণ, আত্মীকরণ, বর্জন, পেরিস্টালসিস এবং কাইম শব্দগুলোর অর্থ
- উদ্ভিদভোজী, মাংসভোজী ও সর্বভোজী খাদ্যাভ্যাসের বৈশিষ্ট্য, সুবিধা ও অসুবিধা
- অন্ত্রের চারটি প্রধান কাজ
- খাবার যেসব অঙ্গ দিয়ে নিচে নামে, সেগুলোর সঠিক ক্রম
অন্ত্র ও পরিপাক প্রক্রিয়া
[সম্পাদনা]উদ্ভিদের কোষ সূর্যের শক্তি ব্যবহার করে জৈব অণু তৈরি করে। এই প্রক্রিয়াকে বলে ফটোসিনথেসিস। প্রাণীরা এই তৈরি করা জৈব অণুগুলোর ওপর নির্ভর করে তাদের খাবারের জন্য। কিছু প্রাণী (উদ্ভিদভোজী) উদ্ভিদ খায়; আবার কিছু (মাংসভোজী) এই উদ্ভিদভোজীদের খায়।
উদ্ভিদভোজী
[সম্পাদনা]উদ্ভিদভোজীরা উদ্ভিদজাত উপাদান খায়। কোনও প্রাণীই উদ্ভিদ কোষ প্রাচীরে থাকা বৃহৎ সেলুলোজ অণু ভাঙার জন্য প্রয়োজনীয় এনজাইম তৈরি করতে পারে না। তবে কিছু অণুজীব যেমন ব্যাকটেরিয়া, এই সেলুলোজ ভাঙতে পারে। এজন্য উদ্ভিদভোজীরা এই অণুজীবদের সাহায্যে সেলুলোজ ভাঙিয়ে থাকে।
উদ্ভিদভোজীর দুটি প্রকার রয়েছে:
- প্রথমত, রিউমিন্যান্ট যেমন গরু, ছাগল, ভেড়া এরা বড় পেটের একটি বিশেষ অংশে, যেটিকে বলে রুমেন, সেলুলোজ ভাঙা অণুজীব রাখে।
- দ্বিতীয় প্রকার হল যাদের বৃহৎ অন্ত্র এবং সিকাম বড়, যেটিকে বলে ফাংশনাল সিকাম এখানেও সেলুলোজ ভাঙা অণুজীব থাকে। এদের বলা হয় নন-রিউমিন্যান্ট উদ্ভিদভোজী; যেমন ঘোড়া, খরগোশ এবং ইঁদুর।
উদ্ভিদ হলো একটি বিশুদ্ধ এবং ভালো পুষ্টির উৎস, কিন্তু এগুলো সহজে হজম হয় না। এজন্য উদ্ভিদভোজীদের অনেক বেশি পরিমাণে খেতে হয়, যাতে তাদের প্রয়োজনীয় সব উপাদান মেলে। গরু, ঘোড়া ও খরগোশ প্রায় সারা দিনই খাবার খেতে ব্যস্ত থাকে। অণুজীবদের যাতে সেলুলোজে পৌঁছাতে সুবিধা হয়, এজন্য উদ্ভিদের কোষপ্রাচীর ভাঙতে হয়। এজন্য উদ্ভিদভোজীদের দাঁত চূর্ণ ও ঘর্ষণের উপযোগী হয়ে থাকে। তাদের অন্ত্র সাধারণত দীর্ঘ হয় এবং খাবার দীর্ঘ সময় নিয়ে অগ্রসর হয়।
উদ্ভিদ খাওয়ার আরও একটি সুবিধা হলো এগুলো চলাফেরা করে না, তাই খুঁজে আনতে বেশি শক্তি খরচ হয় না। এটি মাংসভোজীদের থেকে আলাদা, যাদের শিকার ধরতে অনেক পরিশ্রম করতে হয়।
মাংসভোজী
[সম্পাদনা]মাংসভোজী প্রাণীরা যেমন বিড়াল ও কুকুর জাতীয় প্রাণী, ধলপোলার ভালুক, সীল, কুমির এবং শিকারি পাখি এরা অন্য প্রাণী শিকার করে খায়। এদের অনেক শক্তি ব্যয় করতে হয় শিকার খুঁজে বের করা, অনুসরণ করা, ধরা ও মেরে ফেলার জন্য। তবে শিকার করলে এরা উচ্চমাত্রার পুষ্টি পায়, কারণ মাংস খুব পুষ্টিকর। বন্য মাংসভোজীরা সাধারণত একবারে অনেক খায়, এরপর দীর্ঘ সময় কিছু খায় না। খাবার খাওয়ার পর বেশিরভাগ সময় কাটে হজম ও শোষণে।
মাংসভোজীদের অন্ত্র সাধারণত ছোট ও সহজগঠনযুক্ত, কারণ মাংস উদ্ভিদের তুলনায় সহজে হজম হয়। এদের দাঁত মাংস, তরুণাস্থি ও হাড় চিবোতে উপযোগী হয়। এদের শরীর চটপটে, নখ শক্তিশালী ও ধারালো এবং ঘ্রাণ, শ্রবণ ও দৃষ্টিশক্তি প্রখর। এরা সাধারণত বুদ্ধিমান, সতর্ক এবং আক্রমণাত্মক প্রকৃতির হয়।
সর্বভোজী
[সম্পাদনা]অনেক প্রাণী উদ্ভিদ ও প্রাণী উভয়জাত খাবার খায় এদের বলা হয় সর্বভোজী। সর্বভোজিতার দুটি সাধারণ সংজ্ঞা রয়েছে:
১. উদ্ভিদ ও প্রাণী উভয় উৎস থেকে শক্তি আহরণ করার ক্ষমতা থাকা।
২. এমন বৈশিষ্ট্য থাকা যা উদ্ভিদ ও প্রাণী দুই ধরনের খাবার সংগ্রহ ও খাওয়ার জন্য উপযোগী।
অনেক প্রাণী এই দুই সংজ্ঞাই পূরণ করে, যেমন ভালুক, র্যাকুন, কুকুর ও হেজহগ। এদের খাবার বৈচিত্র্যময় উদ্ভিদ থেকে শুরু করে অন্য শিকারি প্রাণীর অবশিষ্ট শিকার পর্যন্ত। এদের নখ, ধারালো দাঁত ও শক্তিশালী চোয়াল থাকায় সহজে শিকার করতে পারে, আবার মাংসভোজীদের তুলনায় অন্ত্র একটু লম্বা হওয়ায় উদ্ভিদ হজম করতেও সুবিধা হয়। এদের অ্যামিনো অ্যাসিডের স্বাদ গ্রহণের ক্ষমতা থাকে, ফলে রান্না না করা মাংসও বেশিরভাগের কাছে খাওয়ার উপযোগী লাগে।
মানুষ ও শিম্পাঞ্জি প্রথাগতভাবে সর্বভোজী হিসেবে শ্রেণীবদ্ধ। তবে গবেষণায় দেখা গেছে, শিম্পাঞ্জির খাদ্যতালিকার ৯৫%-ই উদ্ভিদ, আর বাকি অংশ মূলত দিমাক। তাদের দাঁত, চোয়াল, পাকস্থলির অম্লতা ও অন্ত্রের দৈর্ঘ্য অনেকটা উদ্ভিদভোজীদের মতোই, তাই অনেকে মনে করেন এদের উদ্ভিদভোজী বলা উচিত।
মানুষ দীর্ঘ সময় ধরে মাংস খেয়ে এসেছে, তবে দাঁত, চোয়াল, পাকস্থলির অম্লতা ও অন্ত্রের দৈর্ঘ্যও অনেকটা উদ্ভিদভোজীদের মতোই। এই বিভ্রান্তির দুটি কারণ আছে। প্রথমত, গাছ-ভিত্তিক অথবা সামান্য প্রাণীজাত খাবারসহ ডায়েট মানবস্বাস্থ্যের জন্য ভালো বলে গবেষণায় দেখা গেছে। দ্বিতীয়ত, ধনী মানুষদের ইতিহাসে মাংস ও দুগ্ধজাত খাবারের প্রতি আকর্ষণ দেখা যায়, যা কেউ কেউ মনে করেন আমাদের অন্তর্নিহিত প্রবৃত্তির ইঙ্গিত।
প্রথাগত সংজ্ঞা অনুযায়ী, সর্বভোজীদের মাংসভোজী বা উদ্ভিদভোজীদের মতো বিশেষ দাঁত বা অন্ত্র নেই, তবে এদের বুদ্ধিমত্তা ও অভিযোজন ক্ষমতা অনেক বেশি, যা তাদের বৈচিত্র্যময় খাদ্যাভ্যাসকে প্রতিফলিত করে।
খাবারের প্রক্রিয়াজাতকরণ
[সম্পাদনা]প্রাণী উদ্ভিদ হোক বা মাংস, খাদ্যের কার্বোহাইড্রেট, চর্বি ও প্রোটিন সাধারণত বৃহৎ অণু (দেখুন অধ্যায় ১)। এগুলোকে রক্তে শোষণ ও কোষে প্রবেশ করানোর আগে ছোট অণুতে ভাগ করতে হয়, যাতে শক্তি উৎপাদন বা নতুন কোষ গঠনে ব্যবহৃত হতে পারে।
উদাহরণস্বরূপ:
- কার্বোহাইড্রেট যেমন সেলুলোজ, স্টার্চ ও গ্লাইকোজেন ভাঙতে হয় গ্লুকোজ ও অন্যান্য মনোস্যাকারাইডে;
- প্রোটিন ভাঙতে হয় অ্যামিনো অ্যাসিডে;
- চর্বি বা লিপিড ভাঙতে হয় ফ্যাটি অ্যাসিড ও গ্লিসারলে।
অন্ত্র
[সম্পাদনা]ডাইজেস্টিভ ট্র্যাক্ট, অ্যালিমেন্টারি ক্যানাল বা গাট একটি ফাঁপা নালি, যা মুখ থেকে শুরু হয়ে পায়ু পর্যন্ত বিস্তৃত। এটি হল সেই অঙ্গতন্ত্র যা খাবারের প্রক্রিয়াকরণের জন্য দায়ী।
মুখে বৃহৎ অণুসমূহ অন্ত্রে প্রবেশ করে—এটি গ্রহণ নামে পরিচিত। এরপর হজমের জন্য এনজাইমের সাহায্যে ছোট অণুতে ভেঙে ফেলা হয় এটি পরিপাক। এরপর এগুলো রক্তে শোষিত হয়—শোষণ। কোষগুলো তখন এই ছোট অণু ব্যবহার করতে পারে—আত্মীকরণ। যেগুলো হজম হয় না, সেগুলো শরীর থেকে বেরিয়ে যায়—এটি বর্জন (দেখুন চিত্র ১১.১)।
চিত্র ১১.১ - গ্রহণ থেকে বর্জন পর্যন্ত
অন্ত্রের চারটি প্রধান কাজ হলো:
- ১। খাবার পরিবহন করা;
- ২। শারীরিকভাবে খাবার প্রক্রিয়াকরণ (চিবানো, মেশানো, তরল যোগ করা ইত্যাদি);
- ৩। রাসায়নিকভাবে প্রক্রিয়াকরণ—হজম এনজাইম দিয়ে বড় অণু ভেঙে ছোট করা;
- ৪। এই ছোট অণু রক্তে শোষণ করা, যাতে শরীর তা ব্যবহার করতে পারে।
একটি সাধারণ স্তন্যপায়ীর অন্ত্রের বিভিন্ন অংশ (যেমন বিড়াল বা কুকুর) চিত্র ১১.২-তে দেখানো হয়েছে।
চিত্র ১১.২ - একটি সাধারণ স্তন্যপায়ীর অন্ত্র
খাবার মুখ দিয়ে প্রবেশ করে ইসোফ্যাগাস, তারপর পাকস্থলী, ছোট অন্ত্র, সিকাম, বড় অন্ত্র, রেক্টাম এবং শেষে অপাচ্য অংশ পায়ু দিয়ে বেরিয়ে যায়। লিভার ও প্যানক্রিয়াস হজমে সহায়ক রস তৈরি করে এবং গল ব্লাডার এই পিত্তরস সংরক্ষণ করে। উদ্ভিদভোজীদের একটি অ্যাপেন্ডিক্স থাকে, যা সেলুলোজ হজমে সাহায্য করে। মাংসভোজীদেরও অ্যাপেন্ডিক্স থাকে, তবে তাদের খাদ্যতালিকায় সেলুলোজ না থাকায় এটি কার্যকর নয়।
মুখ
[সম্পাদনা]মুখ হলো শরীরের ভেতরে খাবার নেওয়ার প্রবেশপথ। চিবোনোর সময় ঠোঁট খাবারকে মুখের ভেতরে ধরে রাখে এবং বাচ্চা প্রাণী মায়ের স্তন থেকে দুধ খাওয়ার সময় ঠোঁট সাহায্য করে। হাতির ক্ষেত্রে ঠোঁট ও নাক একত্রিত হয়ে গড়ে তুলেছে শুঁড়, যা খাবার সংগ্রহের প্রধান হাতিয়ার। কিছু স্তন্যপায়ী প্রাণী, যেমন হ্যামস্টারদের গালের ভেতর প্রসারিত থলির মতো অংশ থাকে, যা তারা খাবার বহন বা বাসা তৈরির উপকরণ আনতে ব্যবহার করে।
খাবার দেখা বা গন্ধ পাওয়া কিংবা মুখে খাবার ঢোকার ফলে লালাগ্রন্থি সক্রিয় হয়ে লালা উৎপন্ন করে। বিড়াল ও কুকুরের শরীরে এই ধরনের চার জোড়া গ্রন্থি আছে (ছবি ১১.৩ দেখুন)। এই তরল খাবারকে ভেজায় এবং নরম করে, ফলে গিলতে সহজ হয়। এতে থাকে একটি উৎসেচক, স্যালিভারি অ্যামাইলেজ, যা শ্বেতসার ভাঙার কাজ শুরু করে।
জিহ্বা মুখে খাবার ঘোরাফেরা করায় এবং এটি একটি গোলাকার বলের মতো রূপে তৈরি করে, যাকে বলে বলাস, যা গিলতে সুবিধা করে। রুচিগ্রাহী কোষ বা স্বাদ কণা জিহ্বায় থাকে এবং বিড়াল ও কুকুরের জিহ্বা ছোট ছোট কাঁটার মতো অংশে ঢাকা থাকে, যা তারা নিজেদের পরিষ্কার করতে ও পানি চাটতে ব্যবহার করে। গরুর জিহ্বা পাকিয়ে ঘাস ধরতে পারে, এটি খুব কার্যকর।
গিলবার প্রক্রিয়া বেশ জটিল এবং এতে ২৫টির মতো পেশি একসঙ্গে কাজ করে। এটি খাবারকে অন্ননালিতে ঠেলে পাঠায় এবং একই সময়ে একটি ছোট টিস্যু ফ্ল্যাপ, যাকে বলে ইপিগ্লটিস, তা শ্বাসনালী বন্ধ করে দেয় যাতে খাবার ট্রাকিয়াতে না গিয়ে প্রাণী শ্বাসরুদ্ধ না হয় (ছবি ১১.৪ দেখুন)।
ছবি ১১.৩ - লালাগ্রন্থি
ছবি ১১.৪ - কুকুরের মাথার কাটা অংশ
দাঁত
[সম্পাদনা]দাঁত খাবার চেপে ধরে, ছিঁড়ে ফেলে এবং চূর্ণ করে। এগুলো হাড়ের গর্তে বসানো থাকে এবং দুটি অংশ নিয়ে গঠিত - মাড়ির উপরের অংশকে বলে 'ক্রাউন' এবং নিচের অংশকে বলে 'রুট'। ক্রাউনের ওপরে থাকে এনামেল, যা শরীরের সবচেয়ে শক্ত পদার্থ। এর নিচে থাকে ডেন্টিন, যা অপেক্ষাকৃত নরম হলেও মজবুত এবং আঘাত প্রতিরোধ করতে পারে। দাঁতের কেন্দ্রে থাকে পাল্প, যেখানে রক্তনালী ও স্নায়ু থাকে। দাঁত গর্তে ভালোভাবে বসে থাকে এবং বেশিরভাগ দাঁতের রুটের মাথা সরু থাকে, যেখানে একটি ছোট ছিদ্র দিয়ে রক্তনালী ও স্নায়ু প্রবেশ করে (ছবি ১১.৫ দেখুন)।
যেসব দাঁত সারাজীবন বাড়তে থাকে, যেমন ইঁদুরদের সামনের দাঁত, তাদের রুটের ছিদ্র বড় থাকে এবং এদের বলা হয় ওপেন রুটেড দাঁত। স্তন্যপায়ীদের দুটি আলাদা সেটের দাঁত থাকে। প্রথম সেটকে বলে দুধ দাঁত, যা পরে স্থায়ী দাঁত দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়।
ছবি ১১.৫ - দাঁতের গঠন
দাঁতের ধরন
[সম্পাদনা]মাছ এবং সরীসৃপদের দাঁত সাধারণত একই ধরনের হলেও, স্তন্যপায়ীদের ক্ষেত্রে চার ধরনের আলাদা দাঁত দেখা যায়।
ইনসাইজার বা সামনের দাঁতগুলো ছেনির মতো, যা দিয়ে খাবার কাটা হয়। ইঁদুর ও খরগোশের ইনসাইজার দাঁত সারাজীবন বাড়তে থাকে (ওপেন-রুটেড দাঁত)। এদের দাঁতের একদিকে শক্ত এনামেল থাকে, ফলে তা অসমভাবে ক্ষয় হয় এবং ধারালো থাকে।
হাতির বড় ইনসাইজার দাঁতই হলো দাঁত বা টাস্ক। অলস প্রাণীর কোনো ইনসাইজার থাকে না, আর ভেড়ার ওপরের চোয়ালে ইনসাইজার নেই (ছবি ১১.৬ দেখুন)। সেখানে একটি শক্ত প্যাড থাকে যার সঙ্গে নিচের ইনসাইজার দাঁত খাবার কাটে।
ক্যানাইন দাঁতগুলো (অথবা 'নেকড়ে দাঁত') লম্বা ও শঙ্কু আকৃতির এবং ইনসাইজারের ঠিক পেছনে থাকে। বিড়াল ও কুকুরের ক্ষেত্রে এগুলো খুব উন্নত হয় এবং শিকার ধরে রাখা, ছিদ্র করা ও হত্যা করতে ব্যবহৃত হয় (ছবি ১১.৭ দেখুন)।
বুনো শূকর ও ওয়ালরাসের টাস্ক আসলে বড় ক্যানাইন দাঁত। ইঁদুর ও ঘাসখেকো প্রাণীদের (যেমন ভেড়া) ক্যানাইন হয় না বা খুব ছোট থাকে। এই ফাঁকা অংশকে বলে ডায়াস্টিমা। ইঁদুর বা ভুঁইচাঁদার মতো প্রাণীদের এই ফাঁকা জায়গা দিয়ে চিবোনোর সময়ের আবর্জনা বেরিয়ে যেতে পারে।
পেছনের দাঁত বা প্রিমোলার ও মোলার দাঁত খাবার চূর্ণ ও গুঁড়ো করে। ঘাসখেকো প্রাণীদের মধ্যে এই দাঁত খুব বেশি উন্নত থাকে এবং জটিল ঢেউয়ের মতো গঠনে তৈরি, যাতে ভালোভাবে ঘষে খাবার ভেঙে ফেলা যায় (ছবি ১১.৬ দেখুন)। এই দাঁতগুলো শক্ত এনামেল ও নরম ডেন্টিনের স্তরে গঠিত হয়, যা ভিন্ন হারে ক্ষয় হয় এবং ধারালো প্রান্ত তৈরি করে।
মাংসখেকোদের ক্ষেত্রে প্রিমোলার ও মোলার দাঁত একে অপরের সঙ্গে কাঁচির মতো কাটে এবং একে বলে কারনাসিয়াল দাঁত (ছবি ১১.৭ দেখুন)। এদের সাহায্যে মাংস ও হাড় ছেঁড়া হয়।
ডেন্টাল ফর্মুলা
[সম্পাদনা]দাঁতের সংখ্যা ডেন্টাল ফর্মুলা বা দাঁতের সূত্র দ্বারা প্রকাশ করা যায়। এটি ইনসাইজার, ক্যানাইন, প্রিমোলার ও মোলার দাঁতের সংখ্যা দেয়, এবং এটি মুখের এক পাশের দাঁত নির্দেশ করে। উপরের চোয়ালের বাম বা ডান পাশে চার ধরনের দাঁতের সংখ্যা রেখার ওপরে লেখা হয়, এবং নিচের চোয়ালের বাম বা ডান পাশে লেখা হয় রেখার নিচে।
যেমন ভেড়ার ডেন্টাল ফর্মুলা হলো:
- ০.০.৩.৩
- ৩.১.৩.৩
এটি বোঝায় যে উপরের ডান (বা বাম) চোয়ালে কোনো ইনসাইজার বা ক্যানাইন নেই (অর্থাৎ সেখানে একটি ডায়াস্টিমা আছে), তিনটি প্রিমোলার এবং তিনটি মোলার আছে। নিচের ডান (বা বাম) চোয়ালে তিনটি ইনসাইজার, একটি ক্যানাইন, তিনটি প্রিমোলার এবং তিনটি মোলার আছে (ছবি ১১.৬ দেখুন)।
ছবি ১১.৬ - একটি ভেড়ার খুলি
একটি কুকুরের ডেন্টাল ফর্মুলা হলো:
- ৩.১.৪.২
- ৩.১.৪.৩
এটি বোঝায় যে উপরের ডান (বা বাম) চোয়ালে তিনটি ইনসাইজার, একটি ক্যানাইন, চারটি প্রিমোলার এবং দুটি মোলার আছে। নিচের ডান (বা বাম) চোয়ালে তিনটি ইনসাইজার, একটি ক্যানাইন, চারটি প্রিমোলার এবং তিনটি মোলার আছে (ছবি ১১.৭ দেখুন)।
ছবি ১১.৭ - একটি কুকুরের খুলি
অন্ননালি
[সম্পাদনা]অন্ননালি খাবারকে পাকস্থলীতে নিয়ে যায়। অন্ননালি, ক্ষুদ্রান্ত্র ও বৃহদন্ত্রের ভেতর দিয়ে খাবার অগ্রসর হয় পাতলা পেশির সংকোচনের মাধ্যমে, যেগুলো খাবারকে একরকম টিউবের ভেতর টুথপেস্টের মতো ঠেলে নিয়ে যায়। এই চলাচলকে বলা হয় পেরিস্টালসিস (ছবি ১১.৮ দেখুন)।
ছবি ১১.৮ - পেরিস্টালসিস
পাকস্থলী
[সম্পাদনা]পাকস্থলী খাবার সংরক্ষণ ও মিশ্রণের কাজ করে। এর দেয়ালে থাকা গ্রন্থিগুলো গ্যাস্ট্রিক রস নিঃসরণ করে যাতে প্রোটিন ও চর্বি হজম করার উৎসেচক থাকে, এবং হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিড থাকে যা খাবারকে খুব অ্যাসিডিক করে তোলে। পাকস্থলীর দেয়াল খুব পেশিবহুল এবং তা খাবারকে ঘুরিয়ে-ফিরিয়ে গ্যাস্ট্রিক রসের সঙ্গে মিশিয়ে ফেলে। এই মিশ্রিত তরলকে বলে কাইম (উচ্চারণ: কাইম)। পাকস্থলীর প্রবেশ ও প্রস্থানপথে স্ফিনক্টার নামের মাংসপেশির রিং থাকে, যা খাবার আসা-যাওয়ার গতি নিয়ন্ত্রণ করে (ছবি ১১.৯ দেখুন)।
ছবি ১১.৯ - পাকস্থলী
ছোট অন্ত্র
[সম্পাদনা]খাদ্যের বড় অণুগুলোর ভাঙ্গন এবং ছোট অণুগুলোর শোষণের বেশিরভাগ কাজ হয় লম্বা ও সরু ছোট অন্ত্রে। এর মোট দৈর্ঘ্য প্রাণীর ভেদে আলাদা হয়—মানুষের ক্ষেত্রে প্রায় ৬.৫ মিটার, ঘোড়ায় ২১ মিটার, গরুতে ৪০ মিটার এবং নীল তিমিতে ১৫০ মিটার ছাড়িয়ে যেতে পারে।
ছোট অন্ত্র তিনটি ভাগে বিভক্ত: ডুওডেনাম (পেটের পরেই), জেজুনাম এবং ইলিয়াম। ডুওডেনাম তিন ধরণের নিঃসরণ গ্রহণ করে:
- ১) যকৃত থেকে পিত্তরস;
- ২) অগ্ন্যাশয় থেকে প্যানক্রিয়াটিক রস এবং
- ৩) অন্ত্রের দেয়ালে থাকা গ্রন্থি থেকে আন্ত্রিক রস।
এই রসগুলো স্টার্চ, চর্বি ও প্রোটিনের সম্পূর্ণ পরিপাক সম্পন্ন করে। পরিপাকের ফলে উৎপন্ন ছোট অণুগুলো অন্ত্রের দেয়ালের মধ্য দিয়ে রক্ত ও লসিকা তন্ত্রে শোষিত হয়। এই দেয়াল আঙুলের মত ছোট ছোট ভিলি দ্বারা আবৃত থাকে, যা শোষণক্ষমতা বাড়ায় (চিত্র ১১.১০ দেখুন)।
চিত্র ১১.১০ - ভিলিসহ ছোট অন্ত্রের দেয়াল
রুমেন
[সম্পাদনা]রিউমিন্যান্ট তৃণভোজী প্রাণী যেমন গরু, ভেড়া ও হরিণদের পাকস্থলী অত্যন্ত পরিবর্তিত, যাতে এটি "ফারমেন্টেশন ভ্যাট" হিসেবে কাজ করে। এটি চারটি ভাগে বিভক্ত। এর মধ্যে সবচেয়ে বড় অংশকে বলা হয় রুমেন। গরুর ক্ষেত্রে এটি পুরো পেটের বাম অংশ জুড়ে থাকে এবং প্রায় ২৭০ লিটার ধারণ করতে পারে। রেটিকুলাম তুলনামূলকভাবে ছোট এবং এর ভেতরের অংশ মধুচক্রের মতো ভাঁজযুক্ত। উটের ক্ষেত্রে এই অংশ পানি সংরক্ষণের জন্য আরও পরিবর্তিত। পরবর্তী অংশ ওমাসাম, যার অভ্যন্তরে বহু ভাঁজ থাকে। তবে উটের ওমাসাম থাকে না। শেষ ভাগটি অ্যাবোমাসাম, এটি প্রকৃত অর্থে "সত্যিকারের" পাকস্থলী, যেখানে খাদ্য মেশানো ও পরিপাকের জন্য পেশীগুলো কাজ করে এবং গ্যাস্ট্রিক রস নিঃসৃত হয় (চিত্র ১১.১১ দেখুন)।
চিত্র ১১.১১ - রুমেন
রিউমিন্যান্টরা ঘাস প্রায় না চিবিয়েই গিলে ফেলে এবং এটি খাদ্যনালী ধরে রুমেন ও রেটিকুলামে পৌঁছে। এখানে তরল যোগ হয় এবং পেশীপ্রাচীর খাদ্যকে মেশাতে থাকে। এই দুই অংশই ফারমেন্টেশনের প্রধান স্থান। এখানে ব্যাকটেরিয়া ও এককোষী প্রাণীরা উদ্ভিদের কোষ প্রাচীরে থাকা সেলুলোজ ভাঙা শুরু করে। তারা সেলুলোজ ভেঙে ছোট অণুতে রূপান্তর করে যা প্রাণীর শক্তির উৎস হিসেবে কাজ করে। এই প্রক্রিয়ায় মিথেন ও কার্বন ডাইঅক্সাইড গ্যাস উৎপন্ন হয় এগুলোই গরু বা ভেড়ার 'ঢেঁকুর' এর কারণ।
শুধু তাই নয়, এই অণুজীবগুলো ভিটামিন E, B এবং K উৎপাদন করে, যা প্রাণীটি ব্যবহার করতে পারে। এসব অণুজীবের পরিপাক হওয়া দেহই রিউমিন্যান্টদের প্রোটিনের প্রধান উৎস।
বন্য পরিবেশে ঘাস খাওয়া বিপজ্জনক হতে পারে কারণ এতে শিকারীদের হাতে পড়ার ঝুঁকি থাকে। তাই তৃণভোজীরা দ্রুত ঘাস গিলে ফেলে এবং নিরাপদ জায়গায় পৌঁছে সেটি আবার মুখে তোলে চিবানোর জন্য। এই প্রক্রিয়াটিকে বলে রিউমিনেশন বা জাবর কাটা। ভালোভাবে চিবানো খাদ্য আবার রুমেনে ফিরে যেতে পারে অথবা যদি এটি যথেষ্ট সূক্ষ্ম হয় তবে এটি খাদ্যনালীর দেয়ালে থাকা একটি বিশেষ খাঁজ ধরে সরাসরি ওমাসামে চলে যায়। ওমাসামে খাদ্য মথিত হয় এবং পানি শোষিত হয়, এরপর এটি অ্যাবোমাসামে প্রবেশ করে। অ্যাবোমাসামই প্রকৃত পাকস্থলীর মত কাজ করে এবং প্রোটিন পরিপাকে গ্যাস্ট্রিক রস নিঃসরণ করে।
বৃহৎ অন্ত্র
[সম্পাদনা]বৃহৎ অন্ত্র তিনটি ভাগ নিয়ে গঠিত: সিকাম, কোলন এবং রেকটাম। ছোট অন্ত্র থেকে কোলনে প্রবেশ করা কাইম মূলত পানি ও অপচনীয় উপাদান যেমন সেলুলোজ (ফাইবার বা রাফেজ) নিয়ে গঠিত। শুকর এবং মানুষের মতো সর্বভোজীদের ক্ষেত্রে কোলনের প্রধান কাজ হলো পানি শোষণ করে কঠিন মল তৈরি করা। এই অংশে কিছু উপকারী ব্যাকটেরিয়া ভিটামিন B ও K উৎপন্ন করে।
সিকাম হলো একটি থলের মতো অবস্থা যেখানে ছোট অন্ত্র বৃহৎ অন্ত্রে যুক্ত হয়। এটি মানুষের ও শুকরের দেহে ছোট এবং পানি শোষণে সাহায্য করে। কিন্তু খরগোশ, ইঁদুর ও ঘোড়ার ক্ষেত্রে এটি অনেক বড় এবং তখন একে বলা হয় কার্যকরী সিকাম। এখানে অণুজীবের মাধ্যমে সেলুলোজ পরিপাক হয়। সিকামের একদম শেষে একটি সরু মৃতপ্রান্ত নল থাকে যাকে বলা হয় অ্যাপেন্ডিক্স। এটি বিশেষ করে প্রাইমেটদের মধ্যে বড় হলেও, এর কোনো হজমজনিত কার্যকারিতা নেই।
কার্যকরী সিকাম
[সম্পাদনা]খরগোশ, ইঁদুর ও গিনিপিগের ক্ষেত্রে সিকাম অনেক বড় এবং এটি ফারমেন্টেশন ভ্যাট হিসেবে কাজ করে। এখানে অণুজীব সেলুলোজ ভেঙে ছোট অণুতে রূপান্তর করে (চিত্র ১১.১২ দেখুন)। ঘোড়ার ক্ষেত্রে সিকাম এবং কোলন দুটোই বড়। এখানেও সেলুলোজ ভেঙে শোষণযোগ্য ছোট অণু তৈরি হয়। তবে কার্যকরী সিকাম পরিপাক ও শোষণের মূল জায়গার পরে অবস্থান করায়, এটি রুমেনের তুলনায় কম কার্যকর। ফলে এখানে উৎপন্ন ছোট অণুগুলো শোষিত না হয়ে মলের সাথে বেরিয়ে যায়। এই সমস্যা সমাধানে খরগোশ, ইঁদুর ও ঘোড়ার বাচ্চারা নিজেদের মল খেয়ে ফেলে যাতে তা আবার অন্ত্র দিয়ে যাওয়ার সুযোগ পায় এবং শোষণ সম্পন্ন হয়। খরগোশ দুই ধরণের মল ত্যাগ করে। নরম রাতের মল তারা সরাসরি পায়ুপথ থেকে খেয়ে ফেলে এবং শক্ত মল, যেটা আমরা সাধারণত দেখি, অন্ত্র দিয়ে দু’বার গিয়ে তৈরি হয়।
চিত্র ১১.১২ - খরগোশের অন্ত্র
পাখির অন্ত্র
[সম্পাদনা]পাখির অন্ত্র স্তন্যপায়ীর অন্ত্রের তুলনায় বেশ কিছুটা আলাদা। সবচেয়ে লক্ষণীয় পার্থক্য হলো, পাখিদের দাঁতের পরিবর্তে ঠোঁট থাকে। দাঁতের তুলনায় ঠোঁট অনেক হালকা, যা উড়ার উপযোগী। চিন্তা করুন তো, একটা পাখি মাথায় দাঁত নিয়ে উড়তে পারবে? খাদ্যনালীর গোড়ায় পাখিদের একধরনের থলের মতো অংশ থাকে যাকে বলে ক্রপ। অনেক পাখির ক্ষেত্রে এটি খাদ্য সংরক্ষণ করে রাখে পেটের আগেই। কবুতর ও ঘুঘুর মতো পাখিরা ক্রপ থেকে একটি বিশেষ তরল ক্রপ-মিল্ক নিঃসরণ করে যা বাবা-মা পাখি তাদের ছানাদের খাওয়ায়। পাখির পাকস্থলীও পরিবর্তিত, যা দুই ভাগে বিভক্ত। প্রথম ভাগ হলো প্রকৃত পাকস্থলী, যেটির পেশীদেয়াল ও এনজাইম নিঃসরণকারী গ্রন্থি থাকে। দ্বিতীয় ভাগ হলো গিজার্ড। বীজভোজী পাখিদের গিজার্ডে পেশীপ্রাচীর খুব শক্ত হয় এবং এতে পাথরের টুকরো থাকে যা খাদ্য পিষে গুঁড়ো করে। এই কারণেই খাঁচার পাখিকে কাঁকর দেওয়া জরুরি।শিকারি পাখিদের (যেমন বাজপাখি) গিজার্ডের দেয়াল তুলনামূলকভাবে পাতলা এবং এটি বড় খাবার ধরতে প্রসারিত হয় (চিত্র ১১.১৩ দেখুন)।
চিত্র ১১.১৩ - মুরগির পাকস্থলী ও ছোট অন্ত্র
পরিপাক প্রক্রিয়া
[সম্পাদনা]পরিপাকের সময় বড় খাদ্য অণুগুলোকে এনজাইমের সাহায্যে ভেঙে ছোট অণুতে রূপান্তরিত করা হয়। অন্ত্রে নিঃসৃত সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ তিন ধরনের এনজাইম হলো:
- অ্যামাইলেज़, যা কার্বোহাইড্রেট যেমন স্টার্চ ও গ্লাইকোজেনকে ভেঙে গ্লুকোজের মতো মনোসাকারাইডে পরিণত করে।
- প্রোটিয়েজ, যা প্রোটিনকে অ্যামাইনো অ্যাসিডে ভেঙে দেয়।
- লিপেজ, যা চর্বি বা লিপিডকে ভেঙে ফ্যাটি অ্যাসিড ও গ্লিসারলে পরিণত করে।
গ্ল্যান্ডগুলো বিভিন্ন নিঃসরণ উৎপন্ন করে, যা অন্ত্রে খাদ্যের সঙ্গে মিশে যায়।
এই নিঃসরণগুলোর মধ্যে রয়েছে:
- লালা যা মুখে একাধিক লালাগ্রন্থি থেকে নিঃসৃত হয় (চিত্র ১১.৩ দেখুন)। লালার বেশিরভাগ অংশ পানি হলেও এতে লবণ, শ্লেষ্মা ও স্যালিভারি অ্যামাইলেज़ থাকে। লালার কাজ হলো চিবোনোর সময় খাদ্যকে সিক্ত ও মসৃণ করা এবং স্যালিভারি অ্যামাইলেজ স্টার্চ পরিপাকে সহায়তা করে।
- গ্যাস্ট্রিক রস যা পাকস্থলীর দেয়ালে থাকা গ্রন্থি থেকে নিঃসৃত হয়। এতে পেপসিন থাকে, যা প্রোটিন ভাঙে এবং হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিড থাকে যা এনজাইমের কাজ করার জন্য অ্যাসিডিক পরিবেশ তৈরি করে। শিশু প্রাণীদের পাকস্থলীতে দুধ পরিপাকের জন্য রেনিনও তৈরি হয়।
- পিত্তরস, যা যকৃত তৈরি করে। এটি পিত্তথলিতে জমা থাকে এবং পিত্তনালির মাধ্যমে ডুওডেনামে নিঃসৃত হয় (চিত্র ১১.১৪ দেখুন)। (মনে রাখবেন ঘোড়া, হরিণ, টিয়া এবং ইঁদুরের পিত্তথলি নেই)। পিত্তরস কোন এনজাইম নয়। এর কাজ হলো বড় ফ্যাট গ্লোবুলগুলোকে ছোট ছোট ভাগে বিভক্ত করা, যাতে ফ্যাট ভাঙার এনজাইম সহজে কাজ করতে পারে।
চিত্র ১১.১৪ - যকৃত, পিত্তথলি ও অগ্ন্যাশয়
অগ্ন্যাশয়ের রস
[সম্পাদনা]অগ্ন্যাশয় হলো একটি গ্রন্থি, যা ডুওডেনামের কাছাকাছি অবস্থিত (চিত্র ১১.১৪ দেখুন)। বেশিরভাগ প্রাণীতে এটি বড় ও সহজে দৃশ্যমান হলেও ইঁদুর ও খরগোশের মধ্যে এটি অন্ত্রের লুপগুলোর মধ্যে থাকা ঝিল্লির (মেসেনটেরি) ভিতরে থাকে এবং খুঁজে পাওয়া কঠিন হয়। অগ্ন্যাশয় রস অগ্ন্যাশয়ে উৎপন্ন হয়। এটি ডুওডেনামে প্রবাহিত হয় এবং এতে স্টার্চ পরিপাকে অ্যামাইলেজ, ফ্যাট ভাঙতে লিপেজ ও প্রোটিন পরিপাকে প্রোটিয়েজ থাকে।
অন্ত্ররস
[সম্পাদনা]অন্ত্ররস ছোট অন্ত্রের আস্তরণে থাকা গ্রন্থি থেকে তৈরি হয়। এতে ডিসাকারাইড ও প্রোটিন ভাঙার এনজাইম থাকে, পাশাপাশি শ্লেষ্মা ও লবণ থাকে, যা ছোট অন্ত্রের বস্তুগুলোকে আরও ক্ষারীয় করে তোলে যাতে এনজাইমগুলো কার্যকরভাবে কাজ করতে পারে।
শোষণ
[সম্পাদনা]পরিপাকের ফলে উৎপন্ন ছোট অণুগুলো ছোট অন্ত্রর দেয়ালের ভিলিতে শোষিত হয়। ভিলির ছোট আঙুলের মতো অংশগুলো শোষণের জন্য পৃষ্ঠের আয়তন বাড়িয়ে দেয়। গ্লুকোজ ও অ্যামাইনো অ্যাসিড রক্তনালী দিয়ে সরাসরি রক্তে প্রবেশ করে, যা হয় ছড়িয়ে পড়ে বা সক্রিয় পরিবহনের মাধ্যমে ঘটে। ফ্যাটি অ্যাসিড ও গ্লিসারল ল্যাক্টিয়াল নামক লসিকা বাহিকায় প্রবেশ করে, যা প্রতিটি ভিলাসের কেন্দ্রে অবস্থিত।
যকৃত
[সম্পাদনা]যকৃত পেটের গহ্বরে, ডায়াফ্রামের পাশে অবস্থিত (চিত্র ২ ও ১৪ দেখুন)। এটি শরীরের সবচেয়ে বড় একক অঙ্গ এবং এর ১০০-রও বেশি পরিচিত কাজ রয়েছে। এর সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ পরিপাক সংক্রান্ত কাজ দুটি হলো:
- ফ্যাট পরিপাকে সহায়তা করার জন্য পিত্তরস তৈরি (আগে বর্ণিত হয়েছে) এবং
- রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ
গ্লুকোজ অন্ত্রের ভিলির ক্যাপিলারিতে শোষিত হয়। এটি হেপাটিক পোর্টাল নালিকা বা শিরার মাধ্যমে সরাসরি যকৃতে যায় (চিত্র ১১.১৫ দেখুন)।
যকৃত এই গ্লুকোজকে গ্লাইকোজেনে রূপান্তর করে সংরক্ষণ করে। যখন গ্লুকোজের মাত্রা কমে যায় তখন যকৃত এই গ্লাইকোজেনকে পুনরায় গ্লুকোজে রূপান্তর করে রক্তে ছেড়ে দেয়, যাতে রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা স্থির থাকে। অগ্ন্যাশয়র বিশেষ কোষ থেকে উৎপন্ন ইনসুলিন নামক হরমোন এই প্রক্রিয়া নিয়ন্ত্রণ করে।
চিত্র ১১.১৫ - যকৃতে গ্লুকোজ নিয়ন্ত্রণ
যকৃতের অন্যান্য কাজের মধ্যে রয়েছে:
- ৩. ভিটামিন এ তৈরি করা,
- ৪. রক্ত প্লাজমাতে থাকা অ্যালবুমিন, গ্লোবুলিন ও ফাইব্রিনোজেন নামক প্রোটিন তৈরি করা,
- ৫. লোহা সংরক্ষণ করা,
- ৬. মদ ও বিষাক্ত পদার্থের মতো বিষাক্ত উপাদান রক্ত থেকে সরিয়ে নিরাপদ উপাদানে রূপান্তর করা,
- ৭. শরীরের তাপমাত্রা বজায় রাখতে তাপ উৎপাদন করা।
চিত্র ১১.১৬ - অন্ত্রের বিভিন্ন অংশের প্রধান কাজের সারাংশ
সারাংশ
[সম্পাদনা]- অন্ত্র উদ্ভিদ ও প্রাণিজ উপাদানকে ভেঙে এমন পুষ্টিতে পরিণত করে যা প্রাণীর দেহে ব্যবহারযোগ্য।
- উদ্ভিদের উপাদান প্রাণিজ টিস্যুর চেয়ে ভাঙা কঠিন। তাই তৃণভোজীদের অন্ত্র মাংসভোজীদের চেয়ে বড় ও জটিল হয়। তৃণভোজীদের সাধারণত একটি কুঠুরি (রুমেন বা কার্যকর সিকাম) থাকে যেখানে সেলুলোজ ভাঙার জন্য অণুজীব থাকে।
- দাঁত দিয়ে চিবোনোর মাধ্যমে খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ শুরু হয়। দাঁতের প্রধান চার ধরন হলো: ইনসিজর, ক্যানাইন, প্রিমোলার ও মোলার। কুকুর ও বিড়ালের প্রিমোলার ও মোলার দাঁত একে অপরের সাথে কাটার উপযোগী হয়ে থাকে এবং এগুলোকে কারনাসিয়াল দাঁত বলা হয়।
- লালা মুখে নিঃসৃত হয়। এটি খাদ্যকে সিক্ত করে গিলতে সাহায্য করে এবং স্টার্চ ভাঙার জন্য একটি এনজাইম থাকে।
- চিবানো খাবার গিলে ফেলা হয় এবং ইসোফাগাস দিয়ে চলে যায়, যেখানে দেয়ালের পারিস্টালসিস নামক সঞ্চালনের মাধ্যমে নিচে নামানো হয়। এরপর খাবার পাকস্থলীতে যায়, যেখানে এটি ঘুরে মিশে যায় ও অ্যাসিডিক গ্যাস্ট্রিক রসর সাথে মিশে প্রোটিন পরিপাক শুরু হয়।
- পরবর্তী কাইম ছোট অন্ত্রে প্রবেশ করে, যেখানে ফ্যাট, প্রোটিন ও কার্বোহাইড্রেট ভাঙার এনজাইম নিঃসৃত হয়। যকৃত থেকে তৈরি পিত্তরসও এখানে নিঃসৃত হয়, যা ফ্যাট ভাঙতে সাহায্য করে। ভিলি পরিপাকজাত দ্রব্য শোষণের জন্য প্রয়োজনীয় বড় পৃষ্ঠের আয়তন দেয়।
- কলন ও সিকাম-এ পানি শোষিত হয় এবং অণুজীব কিছু ভিটামিন বি ও কে তৈরি করে। খরগোশ, ঘোড়া ও ইঁদুরের ক্ষেত্রে সিকাম বড় ও কার্যকর সিকাম হিসেবে কাজ করে এবং অণুজীব সেলুলোজের কোষপ্রাচীর ভেঙে সহজ কার্বোহাইড্রেটে রূপান্তর করে। বর্জ্য পদার্থ রেকটাম ও মলদ্বার দিয়ে শরীর থেকে বের হয়।
- অগ্ন্যাশয় অগ্ন্যাশয় রস তৈরি করে, যাতে ছোট অন্ত্রে নিঃসৃত বেশিরভাগ এনজাইম থাকে।
- পিত্তরস তৈরির পাশাপাশি যকৃত রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে, ভিলি থেকে শোষিত গ্লুকোজকে গ্লাইকোজেনে রূপান্তর ও সংরক্ষণ করে। যকৃত বিষাক্ত পদার্থ সরিয়ে, লোহা সংরক্ষণ করে, ভিটামিন এ তৈরি করে ও তাপ উৎপন্ন করে।
ওয়ার্কশিট
[সম্পাদনা]পরিপাকতন্ত্র ওয়ার্কশিট ব্যবহার করে পরিপাকতন্ত্রের বিভিন্ন অংশ ও তাদের কাজ শিখুন।
নিজেকে পরীক্ষা করো
[সম্পাদনা]তারপর নিচের "নিজেকে পরীক্ষা করো" অংশটি পড়ে দেখো তুমি যা শিখেছো তা কতটা বুঝেছো এবং মনে রেখেছো।
১. দাঁতের চারটি ভিন্ন প্রকারের নাম লেখো।
২. বিড়াল ও কুকুরের দাঁত কীভাবে মাংসাশী খাদ্যাভ্যাসের জন্য উপযোগী হয়েছে সে বিষয়ে দুটি তথ্য দাও:
- ১.
- ২.
৩. লালা খাবারের সঙ্গে কী করে?
৪. পারিস্টালসিস কী?
৫. পাকস্থলীতে খাবারের কী ঘটে?
৬. কাইম কী?
৭. কাইম পাকস্থলী থেকে বের হওয়ার পর কোথায় যায়?
৮. ভিলাই কী এবং এটি কী কাজ করে?
৯. ক্ষুদ্রান্ত্রে কী ঘটে?
১০. অগ্ন্যাশয় কোথায় অবস্থিত এবং এটি কী কাজ করে?
১১. খরগোশের সিকাম বিড়ালের সিকাম থেকে কীভাবে আলাদা?
১২. যকৃত কীভাবে রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে?
১৩. যকৃতের দুটি অন্যান্য কাজ লেখো:
- ১.
- ২.
ওয়েবসাইটসমূহ
[সম্পাদনা]- http://www.second-opinions.co.uk/carn_herb_comparison.html Second opinion. মাংসাশী ও তৃণভোজী প্রাণীর অন্ত্রতন্ত্রের একটি ভালো তুলনা
- http://www.chu.cam.ac.uk/~ALRF/giintro.htm The gastrointestinal system. মাংসাশী ও তৃণভোজী প্রাণীর অন্ত্রতন্ত্রের তুলনা, আগের ওয়েবসাইটটির চেয়ে আরও উন্নত তথ্যসহ।
- http://www.westga.edu/~lkral/peristalsis/index.html পারিস্টালসিসের অ্যানিমেশন।
- http://en.wikipedia.org/wiki/Digestion উইকিপিডিয়ায় হজম প্রক্রিয়া নিয়ে বিস্তারিত তথ্য। বেশিরভাগ তথ্য মানুষের হজম নিয়ে হলেও অনেক কিছু প্রাণীদের ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য।