চিংড়ি কাসুন্দি

চিংড়ি কাসুন্দি
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	মাছ রন্ধনপ্রণালী
পরিবেশন	পরিমান অনুসারে, কমপক্ষে ৫-৬ জন।
তৈরির সময়	৩০–৩৫ মিনিট
কষ্টসাধ্য

রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী

চিংড়ি কাসুন্দি

চিংড়ি কাশুন্ধী বা চিংড়ি কাসুন্দি একটি ঝাঁঝালো, ঘ্রাণযুক্ত এবং একেবারে বাঙালি স্বাদের পদ, যেখানে চিংড়ি মাছ রান্না হয় কাসুন্দি (সরষে ভিত্তিক ঝাল ও টক মশলা) দিয়ে। এই রান্নায় সরষে বাটা, টক দই, কাঁচা লঙ্কা ও কাসুন্দির ঝাঁঝ একত্রে চিংড়ির স্বাদকে নতুন মাত্রা দেয়। এটি সাধারণত সরষের তেলে রান্না হয়, এবং স্বাদে ঝাল, ঝাঁঝালো ও তীক্ষ্ণ। চিংড়ি কাসুন্দি গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করলে মুখে এক তীব্র রসনার বিস্ফোরণ ঘটায়, যা সরষে ও কাসুন্দি-প্রেমী বাঙালির কাছে এক প্রিয় অভিজ্ঞতা। ঝাঁঝালো কাসুন্দির স্বাদে ভরপুর এই পদটি বাঙালি রান্নার এক অনন্য রত্ন।

উপকরন

উপকরন	পরিমান
মাঝারি বা বড় সাইজের চিংড়ি মাছ	৫০০ গ্রাম (পরিষ্কার করে লবণ ও হলুদ মাখানো)
কাসুন্দি	২ টেবিল চামচ
সরষে বাটা	১ টেবিল চামচ
টক দই	২ টেবিল চামচ (ফেটানো)
পেঁয়াজ বাটা	২ টেবিল চামচ
আদা ও রসুন বাটা	১ টেবিল চামচ
কাঁচা লঙ্কা	৩ থেকে ৪টি (চেরা)
হলুদ গুঁড়ো	১/২ চা চামচ
নুন	স্বাদমতো
চিনি	১ চা চামচ (ঐচ্ছিক)
সরষের তেল	৩ টেবিল চামচ
তেজপাতা	১টি
শুকনো লঙ্কা	১টি

রন্ধনপ্রণালী

1. চিংড়ি মাছগুলো লবণ ও হলুদ মেখে দশ থেকে পনেরো মিনিট রেখে দিন।
2. কড়ায় সরষের তেল গরম করে তাতে তেজপাতা ও শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন।
3. এবার কড়ায় পেঁয়াজ বাটা, আদা-রসুন বাটা দিয়ে ভালো করে কষান।
4. এরপর দই, কাসুন্দি, সরষে বাটা, কাঁচা লঙ্কা, হলুদ গুঁড়ো ও নুন দিয়ে মশলাটি ভালো করে কষিয়ে নিন।
5. কষানো হয়ে গেলে কড়ায় চিংড়ি মাছগুলি দিয়ে দিন এবং সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে সামান্য জল দিন।
6. কড়াই ঢেকে সাত থেকে আট মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না চিংড়ি নরম হচ্ছে ও মসলা ঘন হয়।
7. শেষে চিনি ও কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ২ মিনিট ঢেকে রেখে নামিয়ে নিন।গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন চিংড়ি কাসুন্দি।