খাসির কাচ্চি বিরিয়ানি

খাসির কাচ্চি বিরিয়ানি
পরিবেশন	৩–৪ জন
তৈরির সময়	৫৫-৬০ মিনিট
কষ্টসাধ্য

খাসির কাচ্চি বিরিয়ানি

খাসির কাচ্চি বিরিয়ানি একটি বিশেষ ও সুস্বাদু খাবার যা বিশেষ করে উৎসব বা পারিবারিক অনুষ্ঠানে পরিবেশন করা হয়। নিচে খাসির কাচ্চি রান্নার একটি প্রমাণিত ও সহজ রেসিপি দেওয়া হলো।

উপকরণ

নাম	উপকরণ
খাসির মাংস (হাড়সহ)	৫০০ গ্রাম
টক দই	১/৩ কাপ
আদা বাটা	১ চামচ
কাঁচা মরিচ বাটা	১/২ টেবিল চামচ
সরিষা বা সয়াবিন তেল	২ টেবিল-চামচ
লবণ	পরিমাণমতো
গুঁড়া মসলা	২ চামচ
হলুদ গুঁড়া	পরিমাণমতো
জিরা গুঁড়া	১/২ চা চামচ
ধনিয়া গুঁড়া	১/২ চা চামচ
পেঁয়াজ বাটা	১/২ চা চামচ
রসুন বাটা	১/২ চা চামচ
আলু	২–৩টি (বড় করে কাটা, ভেজে নেওয়া)
বাসমতি/কালোজিরা চাল	৩৫০–৪০০ গ্রাম (প্রায় ২ কাপ)
পানি	প্রয়োজনমতো চাল সেদ্ধ করতে
ঘি	১/২ কাপ

রন্ধনপ্রণালী

মাংস ধুয়ে ভালো করে পানি ঝরিয়ে নিন।
সব ম্যারিনেশনের উপকরণ একসাথে ভালোভাবে মিশিয়ে মাংসের সাথে মেখে নিন।
চাল ধুয়ে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।
পানি ফুটিয়ে চাল অর্ধসেদ্ধ করে নিন (৮০% সিদ্ধ)। তারপর ছেকে পানি ফেলে দিন।
একটি বড় হাঁড়িতে প্রথমে ম্যারিনেট করা মাংস বিছিয়ে দিন। এর ওপর ভাজা আলু দিন।
তারপর চালের একটি স্তর বিছিয়ে দিন। চালের ওপরে ঘি, টক দই, জল, একটু দুধ, এবং কিছু বেরেস্তা ছিটিয়ে দিন।
ঢাকনা দিয়ে ভালোভাবে মুখ বন্ধ করে দিন। (চাইলে আটা দিয়ে মুখ সিল করে দিতে পারেন।)
প্রথমে মাঝারি আঁচে ১৫ মিনিট রান্না করুন।
তারপর একেবারে কম আঁচে ৪০-৫০ মিনিট দমে রাখুন।
নিচ থেকে বের হওয়া মাংস ও চালের গন্ধে বুঝবেন রান্না শেষ।